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餐厅服务员服务流程 当迎宾员带领客人到大厅或包房时，该台的服务生应立即上前接应，并微笑对客人说“您好，欢迎光临”，（如果是包房时服务员应引导客人进入包房，同时开门将所有灯都打开），并拉椅让客人入座，安置好行李，如有小孩应及时去拿童椅，如有带儿童的客人则尽量不要将客人安排在上菜位，老人和残疾人士也是如此。 当入座时服务员应主动拉椅让客人入座，双手扶住椅背，左右脚站成“丁”字步，右脚向前弓曲，顶住椅背向后轻拉20公分，引导主位先入座，右脚膝盖顶住椅背向前推20公分。在推拉时注意不可碰到客人双腿处。 当客人入座时，应主动帮客人安置行李，大厅服务员应将行李大小分开安置，大件行李应用锁锁住，小件行李、衣服应用衣套套好，并提醒客人在公共场所看管好自己的随身物品；包房服务员，在引导客人进入包房时应接过客人的非贵重物品，将客人的物品安置在座椅上或者是安全衣架上，注意将物品放置衣架时要询问客人意见征得同意，衣物尽量不要放在沙发上。 当客人坐下时，服务员操作顺序是：先询问需要茶水——派毛巾（包房服务员先派毛巾后询问茶水）——铺席巾、拆筷套——倒茶水|——收多余的餐位； 问清喝何种茶：如先生或小姐打扰一下，请问需要喝点什么茶？我们这里有…….介绍好后要说，请稍等马上为你泡茶。 在泡茶水时，可以到吧台领好毛巾先派好毛巾（包房服务员直接返回包房铺席巾）。从吧台领毛巾到派好毛巾时间2分钟，注意派毛巾一定要正面朝上并放在餐具的左边。 铺席巾时应注意席巾的正反面，站立时右脚向前跨列小半步，右手拿席巾在客人的身后抖开，放在客人的膝盖上；然后用右手拿起套筷左手相应地拿着筷套的底部，用右手把筷子放回筷架上。（铺席巾、拆筷套2分钟内完成） 倒茶水时应注意茶水的温度、浓度、份量（茶水6~7分满白开水5分满），泡好茶水后，如果是一壶茶水倒茶时左手用一个骨碟托住茶壶底部，右手扶住茶壶斟茶从主位右手边开始；如果是杯泡茶，则用左手托住托盘，右手递送茶水，从主位开始。倒茶时应提醒客人当心烫伤，倒好茶水后告知客人请慢用。（从领茶水到给客户倒好茶水3分钟） 上好茶水后询问客人人数，然后看是否需要加座椅或收多余餐位，加座位时先移出相对应的空间，应避免从主宾位和上菜位移动位置，加位时先加椅子后加玻璃器皿、席巾、整套餐具；撤位时注意先撤椅子后收玻璃器皿、席巾、整套餐具，撤位规则12位撤成8位间隔2位撤1位，间距要拉均匀。 流出上菜位，在靠近工作台或门及走道的位置，不要在老人小孩旁边。一般放在副主人右手边，也有放在陪同及翻译旁边，切忌不可以在主人与主宾之间。 撤位时顺便把台牌拿到备餐台上，要做到轻拿轻放。 点菜服务明档：座位调整好后应提醒客人点菜 首先应面带微笑，用适量音量让提示客人：“各位来宾打扰一下，请问现在需要点菜吗？” 如果需要点菜则写好点菜卡，提醒客人点菜在一楼，并带领客人到一楼点菜部将客人交给点菜员并提醒客人与点菜员房间号，随后服务员一分钟内返回包房。 餐前自我介绍 首先用标准姿势站好。 男：双臂自然下垂交，双手用右手盖住左手，放于丹田前“护印手多用于男领导层”，目视前方，面带笑容两脚与肩同宽，不可依靠任何东西，站立时不可乱晃。右手盖住左手的正确方法是，双手除拇指外其余四指并拢，用右手虎口对左手虎口处，右手轻握左手。 女：把右脚放在左脚的中心线上，“丁字步或T字步”，收腹挺胸重心在右腿，右手压住左手面带三分笑，目视前方不可依靠任何东西，站立时不可乱晃。右手盖住左手方法同男孩方法一样。 用平和的语气和简短的语言介绍自己（可想一些幽默容易让人记住的方式）如： 尊敬的客人中午好、晚上好，我是本桌服务员XXX，非常高兴今天中午、晚上由我来为大家服务，在服务过程中，如果有任何不足之处，请大家多提宝贵意见，祝大家用餐愉快。谢谢。 点完菜后，立即站在上菜的位置向客人询问酒水，“各位来宾，你们好！请问需要点什么酒水”用便签纸记录下来，以免忘记。 如果客人回应，应站到客人的右手边，双手将酒水单递上，随后提醒客人酒水品种以及名称。 推销酒水时要中、高档参差进行，应以高档为主。 点白酒时要问清是否来点矿泉水或鲜榨果汁；点黄酒时问清是否需要加热，是否加话梅姜丝；点葡萄酒类时问清是否加黄瓜或冰块；点啤酒、饮料时问清是否需要冰的；点鲜榨果汁时要问清一杯还是一扎。 客人点完后，一定要重复一遍所点的酒水并说“请稍等，我马上送来”。 上冷菜服务 上冷菜前应先核对菜单 以丁字步在上菜位上菜，面带微笑 上菜时注意荤素搭配，盘形合理安排。 上菜时动作幅度不能过大，放菜时轻轻放下，冷菜位置摆放均匀。 在上菜时报出菜名。 转动转盘时不能过快，如客人在夹菜时不能转动转盘。 7．斟酒水服务（注意事项） 客人点的白酒、葡萄酒要让客人过目，商标对准客人，经客人同意后方可打开； 准备好相应的酒杯，留意酒杯是否破裂如发现及时更换；