第-章节 概论1.pptVIP

食品生物技术 徐抗震 主讲 本课程所用教材 概 述 酶工程及其在食品工业中的应用 发酵工程及其在食品工业中的应用 细胞工程及其在食品工业中的应用 基因工程及其在食品工业中的应用 食品工业废弃物的处理与利用 6 本课程学习内容 第一章 概 述 生物技术（Biotechnology）及其产业，在解决人类社会所面临的粮食短缺、健康与疾病、资源枯竭和环境污染等可持续发展问题中，发挥着根本性的作用，均已被各国政府作为优先的高新技术产业，也被作为增强本国经济和综合实力的关键技术之一。 我国1986年开始实施的中国高新技术研究计划即“863”计划，其中将生物技术列为包括航空、信息、能源、材料、汽车与环境等在内的七大高新技术领域之首。 一、食品生物技术发展中的重大事件 1、公元前6000年，古埃及和古巴比伦人就开始发酵生产酒精、酿造啤酒，我国也在石器时代开始谷物酿酒； 2、公元前4000年，古埃及人开始应用酵母菌发酵制作面包； 3、公元前221年，我国周朝后期就开始制作臭豆腐、酱油和醋； 5、1865年孟德尔利用豌豆育种实验，建立了遗传规律学说； 6、1885年巴斯德首次证实发酵是由微生物引起的，建立了“巴氏杀菌法”。随后，德国科学家罗伯特·柯赫建立固体培养基纯种分离培养技术，为发酵技术发展奠定了理论基础，并进入科学轨道； 4、近期，1676年荷兰商人库克（Leeuwenhoek）制造了能放大50-300倍的显微镜，首次揭开了微生物世界的神秘面纱。 8、20世纪20年代，亚历山大.弗来明发现了青霉素，拥有疾病治疗。到了40年代开始，大规模液体深层发酵生产，带动发酵工业迅速发展； 9、50年代，日本人首次实现了L－谷氨酸的代谢调控大规模发酵生产；并以此生成多种氨基酸、核苷酸、有机酸和抗生素等。 10、60年代生物制酶，酶制剂工业的迅速发展，生产糖化酶、纤维素酶、脂肪酶等； 11、60年代末，单细胞蛋白发酵生产兴起，从而缓解世界蛋白质资源不足问题。 7、1909年摩尔根利用果蝇作遗产实验，建立了基因学说； 传统生物技术的缺陷与不足 1.传统的生物技术对生物体自身或生物体转换产物的产量提高幅度十分有限。 2.为了获得优质高产的生物物种，传统的诱变和筛选方法十分琐碎，而且效果不是很显著。 3.传统诱变育种只改善生物体原有的生物物质，而不能赋予其新的遗传特性。 现代生物技术的发展 1、1953年沃森和克里克发现了DNA的双螺旋结构，奠定了现代分子生物学的研究基础。 2、60年代末，Berg第一次完成重组DNA，从而实现从最基础的DNA水平上改造生物体。 3、1972年，美国加州大学的Boyer实验室从大肠杆菌中分离出一种限制性内切酶。 4、1977年，Sanger设计出一种测定DNA序列的双脱氧法。 5、1984年，出现了单克隆抗体技术。 7、1990年，人类基因组计划（HGP）开始实施。 8、1997年，英国克隆出第一头哺乳动物绵羊“多莉”。 6、1986年，美国科学家Mullis发明了聚合酶链式反应技术（PCR）。 二、食品生物技术的概念、范畴与特点 生物技术一词最初是在1917年提出的，随着生物技术的发展和其涉及的应用领域不断拓展，出现了许多关于生物技术的解释和定义。 1982年国际合作与发展组织对生物技术的定义： “应用自然科学及工程学的原理，依靠微生物、动物、植物体作为反应器，将物料进行加工以提供产品为社会服务的技术。” 1985年由Moo-Young主编的《综合生物技术》一书中定义： “对生物作用和生物物料加以评价和应用，并进行工业产品生产的技术” 其他等很多都有类似的定义。 生物技术涉及三个主要方面： 1.总的概念 是一门多学科融合、综合的学科，是研究、控制、利用和服务生命活动过程的本质和现象的一门应用科学技术。 2.生物过程 生物技术涉及的过程无论是生物自身的生长繁殖，还是底物转化的生化反应，或者是改造生物体自身的遗传性状，都需要有生物催化剂酶或细胞的参与。 3.最终目标 是利用微生物、动物、植物或细胞生产出粮食、药物、化工原料、能源等有用的产品，或达到预防、诊断和治疗疾病以及检测和治理环境污染等的目的，为人类可持续发展服务。 食品生物技术（Food Biotechnology） 是指食品工业领域应用的生物技术，是生物技术的重要分支，即食品科学技术与生物技术相互渗透而形成的一门交叉学科，用全新的方法和手段设计、生产和加工新型的食品和食品原料。 生物技术的特点： 1.以生命体作为研究、利用和服务的对象，着眼于资源的合理和再生利用，而不完全依赖于地球上的有限资源； 2.产品生产与人类的生命活动密切相关，原料转化或生化反应过程均都在常温、常压下进行，可实现连续化、自动化控制操作，