广东省揭阳市第三中学人教版高中化学必修二3.4基本营养物质 (共33张PPT).ppt

我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 —————————————— 基本营养物质 ？ 有机物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤 维 素 油脂 蛋白质 油 脂 蛋白质 糖类 油脂 蛋白质 基本营养物质 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5) n 糖类代表物的化学组成 3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？ 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 根据表格讨论交流 1．单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点 组成元素C、H、O；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同 2．糖类的分类与同分异构现象 葡萄糖、果糖 淀粉、纤维素 单糖 双糖 多糖 蔗糖、麦芽糖 五个羟基 一个醛基 五个羟基 一个羰基 n 值不同即 分子式不同 一、糖类的组成 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 互为同分异构体 互为同分异构体 不是同分异构体 二、糖类的性质 1.糖类的特征反应 ⑴葡萄糖的特征反应 ① 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤： 在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴（新制氢氧化铜），再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象： 反应方程式： 有砖红色沉淀 △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O+2H2O ② 葡萄糖与银氨溶液的反应 实验步骤： 在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。 现象： 反应方程式： 管壁上有光亮如镜的银析出 △ CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+ 3NH3+ 2Ag↓+ H2O （银镜反应） 说明：（掌握） （1）葡萄糖的特征反应： ①在 条件下，可使新制的氢氧化铜产 生 沉淀 。 ②葡萄糖在 条件下，能从 中 还原出银。 应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。 此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。 碱性和加热 银氨溶液 （Cu2O） 碱性和加热 砖红色 （银镜反应） （因有官能团：醛基） （2）淀粉的特征反应 实验：如图，将碘酒滴到一片土豆或面包上，观察。 结论： 在常温下，淀粉遇碘变 。 蓝 对比实验： 蔗糖 溶液 新制氢氧化铜溶液 无现象 蔗糖溶液 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 产生砖红色沉淀 新制氢氧化铜溶液 （1）蔗糖的水解 2、糖类的水解反应 【思考讨论】 ①水浴加热有什么特点？ ②蔗糖不能与新制的Cu(OH)2反应，说明蔗糖中不 含什么官能团？ 实验3-6最终出现砖红色沉淀，说明反应生成了 什么官能团？ ③实验3-6先加入稀硫酸，再加入氢氧化钠调节溶液至碱 性的作用是什么？ （受热均匀、可控制温度） （蔗糖不含有醛基） （蔗糖水解产物中含有醛基） （加酸起催化剂作用，使蔗糖水解） （调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解） 蔗糖 葡萄糖 果糖 淀粉（或纤维素 ） 葡萄糖 C12H22O11 + H2O ??? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 (C6H10O5)n + nH2O ????????????? nC6H12O6 催化剂 （1）蔗糖的水解： （2）淀粉/纤维素的水解： 如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？ ?取中和后的溶液分别加碘水和新制的 氢氧化铜并加热 思考 若只有砖红色沉淀生成 则完全水解 若只有遇碘水变蓝 则尚未水解 若两现象都有 则部分水解 某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否