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荆州市高级技工学校 餐饮业经营与管理 理论教案 教 师：佘远金 适用班级：11烹饪 适用时间：二0一二年春 教材版本：中国劳动社会保障出版社 课程概述： 教学目的：通过对本门课程的学习，使学生理解和掌握的基本原理和基本知识，使学生具备基本的餐饮服务的技能、意识的能力，为今后在实际工作中能更好地在旅游企业服务和管理打好理论和意识基础。 教案号 课题 教材对应范围 001、002 餐饮市场的基本特征 第 章 第 节 页 码 一 1 1-6 授课时数 2 教学准备 授课时间 授课方法 案例启发式教学法 教学目的 通过对的学习，使学生理解和掌握餐饮 教学 重点 、难点 及建议 教学重难点：餐饮市场、餐饮产品、餐饮消费的基本特征。 复习提问 春节去过餐馆就餐吗 参阅书集 课外作业题号 P 教学过程 及时间 主要教学内容及步骤 备注 餐饮业的基本特征 餐饮企业经营存在的问题 餐饮产品的基本特征 餐饮消费市场的基本特征 小结（时间） 板书设计 挂 图 区 教学过程 及时间 主要教学内容及步骤 备注 餐饮市场的基本特征 一、餐饮业：按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据《国民经