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发芽米加工原理与技术 发芽米加工原理与技术 一、发芽米的产生及发展 二、发芽米功能及分类 三、发芽米的加工工艺 一、发芽米的产生及发展 （一）发芽米的产生 （二）国外发芽糙米的研究现状及趋势（三）国外发芽糙米的研究现状及趋势 （一）发芽米的产生 1、稻米的食用习惯 2、稻米的营养分析 3、发芽米的营养优势 4、稻米的食用方法的新趋势 1、稻米的食用习惯 我国是世界最大的稻谷生产和消费国，大米是我们的传统主食，其营养作用在膳食中的地位举足轻重。 长期以来，精白米占据了主食消费的主导地位，精白米口感好，容易消化，但在营养上并不是最佳。 精白米在加工过程中碾去了糠层和胚芽，一些对人体健康很重要的营养元素，如维生素、矿物质、膳食纤维等损失巨大。长期食用精白米，会出现脚气病、口腔溃疡症、创口愈合难等营养素缺乏症，进而诱发更严重的疾病。 2、稻米的营养分析 我国医学古籍对米糠的保健功效称之为“味甘平、无毒，具有通肠、开胃、下气、磨积块”功能。米胚是有生命的物质，被营养学家誉为长寿因子，长青素。 米糠蛋白（含糊粉层蛋白、亚糊粉层蛋白）及其米胚蛋白的必需氨基酸组成，优于存在于胚乳中的米蛋白。米糠与胚所含的脂质中，必需脂肪酸含量≥80%，其中油酸与亚油酸比例接近1∶1。这是一个理想的模式。它与血清胆固醇的变动率为-17%(花生油、大豆油为-1%,菜籽油为0，猪油为8~30% )，是一