台湾美食教材课程.ppt

(台湾101大楼);; 台灣飲食堪稱世界各國料理齊放異彩的大融爐，從中華料理到異國餐飲，各式各樣餐廳，應有盡有。在台灣，任何一個大城小鎮中，均可看見三步一小吃店，五步一大飯店，飲食相當方便。 ;中餐方面，餐廳種類囊括大江南北，包括北平、天津、山東等北方口味的餐廳，四川、湖南、江蘇、浙江、廣東、台式等南方口味的餐廳。 尽管口味众多，去到台湾还是要尝试有当地特色的菜式。 ;台灣菜其實是以福州菜為基礎，加上部分日本料理的影響融合而成。今日台灣菜的特色在於料理方法的精緻。味道清淡，也有不少以甜或酸調味的菜。不論蒸、煮、炒、炸，都別具風味，值得一嘗。 ; 還有較特別的客家菜，因為早期客家人到處遷徙，為了使糧食易於攜帶與長期保存，曬乾和醃漬在客家菜中佔相當重要的地位，客家主婦處理蘿蔔乾尤其有名。客家菜口味較重，也比較鹹，更重視香味，「客家小炒」足為代表。較有名的客家菜包括：梅乾扣肉、梅菜蹄膀、鹽焗雞、薑絲肥腸、炒毛肚、釀豆腐等。 ; 位于国姓北山村，历经三代的良友客家餐厅，已有超过五十年的历史，以各种山产、客家特色料理，搭配养生、低盐、低油的历经三代的良友客家餐厅，已有超过五十年的历史，以各种山产、客家特色料理，搭配养生、低盐、低油的诉求，除了让客人可以品嚐客家菜外，更可以吃得健康、少负担。店裡的料理十分多样化，游客可以选择合菜，也可以单点，但是无论如何有几道招牌料理是不能错过的美食诉求，除了让客人可以品嚐客家菜外，更可以吃得健康、少负担。店裡的料理十分多样化，游客可以选择合菜，也可以单点，但是无论如何有几道招牌料理是不能错过的美食 ;著名食肆2;台湾甜品小吃;珍珠奶茶，又有人称其为“波霸奶茶”，起初是台中地区商人以红茶加入鲜奶与软 Q 的粉圆，再予以混合调匀而成的饮料。由于它具有茶叶的香浓口感和粉圆的嚼劲，很快就受到台湾民众的热烈欢迎，并且名气远播海外，许多国外华人街都可品尝到这种浓醇的珍珠奶茶。 ;“烧仙草”、“仙草冻”是台湾、福建地区著名的传统小吃之一，大街小巷，无人不知无人不晓。烧仙??外观和形态很像北方的“凉粉”或南方的“龟苓膏”，但做法和材料颇有不同，吃起来味道稍微有点中药味，但也没有龟苓膏那么苦。在炎热的夏日食用，具有清热解毒的功效。 　　仙草是一种闽南地区沿海生长的植物，具有补精、补气、补神、降血压、清内热、滋阴养颜、抗衰老等功能。所以当地人就把仙草熬制成汁液，待其冷却，变成“天然果冻”。而熬制的工序，主要以“烧”为主，便有了“烧仙草”的由来。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。现代的烧仙草，主料配料更加精致，吃法也更加丰富多彩，比如原味烧仙草、冬瓜烧仙草、黑糖烧仙草和古早仙草甘茶等等。