四大菜系精品幻灯片讲稿 .pptx

重庆 万盛 谈心;教学目标;猜一猜：;川菜;川菜的发祥地在“天府之国”的巴蜀地区，战国时期开始萌芽，形成与秦汉，随着生产的发展好经济的繁荣，吸收南北菜肴之长及官、商家宴的优点。享有“食在中国，味在四川”的美誉。; 川菜讲究色、香、味、形，以味的多、广、厚著称，擅长调味，尤以麻辣著称，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，号称一菜一格，百菜百格。;川菜;川 菜;川 菜;鲁 菜;鲁 菜;鲁 菜;鲁 菜;代表名菜;代表名菜;苏 菜; 苏菜又称淮扬菜，以苏州、扬州、淮安、无锡等地的地方菜肴发展而来。唐宋以后与浙菜竞秀，成为“南食”的两大台柱之一。; 苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长炖、焖、煨、焐，以清淡雅致著称，选料多为鲜活河类；口味兼有南北风味，浓而不腻，淡而不寡；极讲饮食环境、饮食器皿、饮食风尚。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。;苏 菜;苏 菜;代表名菜;粤 菜;;特色;代表名菜;粤 菜;粤 菜;练一练：;议一议：;动一动：;1、谈谈形成各地方菜系的原因有哪些？ 2、写出川、鲁、苏、粤四大菜系的特色及代表名菜。