晶珠3F餐饮市调分析报告.ppt

1. 客户年龄层： 主要客群年龄范围在20—50岁区间。 消费购买力： 衡阳地区中等消费档次，买单金额在200—400元之间。 辐射区域： 该项目周边居民区及市区其他区域。 特定客群： 周末家庭亲子聚餐； 情侣会餐。 朋友聚餐 调查内容 二. 消费客户群体 调查内容 三. 人流量抽样调查情况 调查内容 三. 人流量抽样调查情况 样本总人数 5476人 样本总批次 1941批 抽 调 天 数 7天 抽 调 时 段 11:00—13:00 17:30—19:30 样本日均人流 782人 样本日均人流批次 277批 样本人流推算 实际人流比率 0.75 实际日均人流 1042人 实际日均人流批次 369批 调查内容 四. 人流量推算营业额（利润）情况 调查内容 四. 人流量推算营业额（利润）情况 调查内容 四. 人流量推算营业额（利润）情况 年营 业额 材料 成本 毛利 营业费用 管理费用 财务 费用 营业税金及附加6001920 9002880 水 费 5 房屋投入分摊 48 利息 40 120 电 费 19 房产税 38.4 办公费用 1 工 资 153 推广费用 5 社 保 8 物 管 及其他 8 折 旧 14 物 耗 及 清洁支出 18 装 修 摊 销 10 奖 金 10 税 务 附加费 1 净利润 401.888 备注：以上数据的单位为“万元”。 调查内容 四. 人流量推算营业额（利润）情况 净利润推算依据： 水费：按1000t/月估算，4元/t； 电费：按每月8000度估算，2元/度； 推广费：估算为5万/年； 物管费：物业面积2300平方，按3元/平方计算； 物耗：物料损耗、清洁、维修等按18万/年估算； 奖金：员工人数按80人计算，普工100元/人，厨师2000元/人，估算奖金为8万元； 调查内容 四. 人流量推算营业额（利润）情况 7. 房屋投入分摊：餐饮区面积2300M，按月租4万计算； 8. 房产税：按房屋估价460万，扣除余值140万，税率12%计算； 9. 工资：员工人数80人，人均工资1600元，按月工资12万计算； 10. 经营设备按150万估算，预计使用年限10年，残值10万； 11. 经营场地装修与维护按100万总价估算，预计使用年限10年; 12. 利息：按资本投入500万估算，资金风险及利息按8%计算； 13. 税金及附加按综合税率值7.6%计算。 会员服务 消费金额累计满1万元以上可获得专属卡，享受用餐9折优惠。 2. 员工情况 员工总数：300余人； 现场作业岗位设置：迎宾、服务员、厨师、传菜员、酒水促销员、保洁员等；（不含管理岗位） 薪资待遇：服务员1330元/月+酒水提成（其他岗位薪资未知） 保险福利：在岗满半年予以购买国家强制性社会保险。 调查内容 五. 运营及人员配置情况 本次市场调查侧重于对晶珠·国际美食广场的人流量测算、客单价和营业额的推算及美食品类（餐单见附件）的调查。基于上述调查信息，运用SWOT分析法对调查对象进行总结分析。 总结分析 1. 优势分析 作为老城区人气鼎盛的大卖场，晶珠广场具有得天独厚的优势，拥有固定消费习惯的固定客户群体，布局合理，卖场内聚集人气的店面及规划项目已基本实现初衷目的且已颇具规模。 坐拥衡阳市区中高端消费客户群体，周边交通便利，娱乐，休闲，餐饮，医院等配套设施齐全。 晶珠广场区位图 总结分析 1. 优势分析 市场定位精准。荟萃千味美食，体验国际风情。所经营的15个档口有近千种特色风味美食，南北风味俱全，顾客个性化选择空间大，力求让顾客有“足不出衡，吃遍天下”的愉悦享受。按现在的就餐感受及现场客流情况来看已基本符合市场定位。 主题特色鲜明。“情调式”主题餐厅从其环境装饰、动线设计、餐桌用品、迎宾手提花篮等方面衬托而出。 服务优质。从进门迎宾、落座、点餐、就餐过程服务需求、上菜速度等方面的服务都获得顾客认可，投诉事件较少。 总结分析 2. 劣势分析： 多档口共同经营，导致菜品风味不一，口味品质难以保障； 根据现场人流测算情况分析，其经营面积有些偏小，特别是节假日期间餐位略显不足。 项目规划建设初期，车位配置预留空间不足，消费购物停车和用餐停车需求经常难以全部满足，随即将部分车辆引至外广场停放，对外观形象和交通易造成影响。 总结分析 3. 机会分析： 与辅助配套业态实现人流共享，相得益彰。崇盛晶珠广场三楼业态规划设置较为合理，以美食餐饮为主，配以儿童游乐园和童装专卖，辅助配套业态功能发挥明显，共聚人气、人流共享。 崇盛晶珠广场四楼“晶珠云顶”大型餐饮以婚宴、