汉字与饮食文化内涵.ppt

汉字与饮食文化;民以食为天 《礼记·曲礼》：“古者未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔、以烹、以炙，以为醴酪。” ;一、主食 【五谷】稻、黍、稷、麦、菽。 麻、黍、稷、麦、菽。 《说文》：“五谷之长，从禾畟声。” 小米，每年最早播种，所以称为五谷之长。社稷 班固《白虎通义》王者所以有社稷何?为天下求福报功。人非土不立,非谷不食。土地广博,不可遍敬也;五谷众多,不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。稷,五谷之长,故封稷而祭之也。 ;先农坛;先农坛观耕台; 小 篆 ;;;;舂 从双手、从杵、从臼。合体象事字，字象双手持杵向臼内捣米。本义是捣米。 《诗·大雅·生民》：“或舂或揄。” ;菽（尗）豆类的总称。 中原有菽,小民采之。——《诗·小雅·小宛》 麻 麻籽可以充饥。亦称苴、枲（xǐ）。 《列子·杨朱》中所记:“昔人有美戎菽、甘枲茎、芹萍子者,对乡豪称之。乡豪取而尝之,蛰于口,惨于腹。众哂而怨之,其人大惭”。 《诗经》：九月叔苴，食我农夫。 ;粮（糒） 专指旅途中携带的熟食。 《汉书·严助传》：“居者无食，行者无粮。” 《论语·卫灵公》：“[孔子]在陈绝粮，从者病，莫能兴。” 糗(qiǔ) 是炒熟的米、麦等谷物。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。 《国语·楚语》：“成王闻子文之朝不及夕也，于是乎每朝设脯一束、糗一筐以羞子文。”;;《诗经·豳风·七月》： “六月食郁及薁，七月亨葵及菽”；“七月食瓜，八月断壶，九月叔苴。” ;;【六畜】：马、牛、羊、猪、狗、鸡。 【五牲】：牛、羊、猪、犬、鸡。 古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。 三牲：牛羊豕。 太牢：祭祀或享宴时三牲齐备。 少牢：祭祀或享宴时只有牛羊。 太牢是最隆重的礼。 《礼记·王制》：“天子社稷皆太牢，诸侯社稷皆少牢。”;;牛 牛在祭祀与耕作中具有极其重要的作用。 《王制》规定：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬、豕，庶人无故不食珍。” 。 《左传》郑国商人弦高路遇秦师，以“牛十二犒师”。 《史记·冯唐列传》：“[魏尚]出私养钱，五??一椎牛，享宾客、军吏、舍人，是以匈奴远避，不近云中之塞。” ;牛作义符的字： 字义由专指而演化为带有普遍性的意义。 牡：公牛 牝（pìn）：母牛 牺：用作祭祀的牛 牲：纯色的牛 物：杂色牛 解 牵;;;豕 《孟子·梁惠王上》：“鸡豚狗彘之畜无失其时，七十者可以食肉矣。” 豚：小猪。 《世说新语·任诞》：“阮籍当葬母，蒸一肥豚，饮酒二斗。” ;“刘道真(名宝)少时常渔草泽，善歌啸，闻者莫不留连。有一老妪，识其非常人，甚乐其歌啸，乃杀豚进之。道真食豚尽，了不谢。妪见不饱，又进一豚，食半余半，乃还之。后为吏部郎，妪儿为小令史，道真超用之，不知所由。问母，母告之。于是赍牛、酒诣道真。道真曰：‘去，去!无可复用相报。’”;鸡鸭鹅 形声字，皆拟其鸣叫而得声。 鸡 为司晨的鸣禽，用作祭祀 供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁鱼 《本草纲目》：古人言鸡能避邪，则鸡亦灵禽也，不独充庖而已。 野鸡——雉;鸭 公鸭嗓 《广韵》：凫、鹜，鸭也。 凫：家鸭 鹜：野鸭 鹅 鹅在古代与雁同。 《尔雅》李巡注：野曰雁，家曰鹅。;鱼 鱼用于造字，大多为鱼名。 鲤鲳鲸鲵鳗鳟鲫 腥臊古代都从 “鱼” 古代宫廷中的最隆重的场合都必须有鱼和酒。 鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。 蝦 本写作鰕 騢：红白杂毛的马 ，《说文》说此马的皮色象鰕。 瑕：碧玉上的小红点。 霞：红色。;羹 以肉加五味煮成的肉汁。 羹祭 《史记·张仪列传》：“[赵襄子]与代王饮，阴告厨人曰：‘即酒酣乐，进热啜，反斗以击之。’”司马贞《索隐》：“谓热而啜之，是羹也。” ;脍 脍（膾） 《说文》：“细切肉也。从肉会声。”本义是切得很细的肉。 脍不厌细《释名》：脍，会也。细切肉令散。分其赤白异切之，已乃会合和之也。;三、酒 甲骨文从“酉” 的字不多： 金文：酌酤酢酗酷酱都已出现. 《说文·酉部》：收字67个;古代作品中所描述的喝酒情况： 樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒 唐代的王绩号称斗酒博士，每天喝一斗酒； 宋代的曹翰，喝了好几斗酒后仍然十分清醒，“奏事上前(皇帝面前)，数十条，皆默识不少差。” 李白斗酒诗百篇 武松过景阳冈之前一饮十八碗;醴 《说文》：醴，酒一宿孰也。 《礼记·丧大记》：“始食肉者先食干肉，始饮酒者先饮醴酒。” 。 《汉书·楚元王传》：“初，元王敬礼申公等，穆公不耆(嗜)酒，元王每设酒，常为穆生设醴。” 《论语·乡党》:“唯酒无量,不及乱。” 　 威王大悦，置酒后宫，召髡赐之酒。问曰：“先生能饮几何而醉？” 对曰：“臣饮一斗亦醉，一石亦醉。”; ;酣