第二次课程讲义_欧洲美食.ppt

焗田螺 红酒鸡 罗伦士塔 暖苹果塔配雪葩 法式风味香料羊排 奶油蘑菇汤 香煎鹅肝 法式千层糕 芝士蛋糕 鲜奶炖蛋 普罗旺斯牛肉 西班牙 地处欧洲与非洲的交界，西邻同处于伊比利亚半岛的葡萄牙，北濒比斯开湾，东北部与法国及安道尔接壤，南隔直布罗陀海峡与非洲的摩洛哥相望，领土还包括地中海中的巴利阿里群岛，大西洋的加那利群岛及非洲的休达和梅利利亚。 豪华繁复、追求浪漫的欧洲佳肴 欧洲美食 欧洲美食是西餐的组成部分之一。在广阔的欧洲大地上，各国有着不同的美食文化，但总体而言，欧洲美食大多豪华繁复，透漏着浓浓的浪漫气息，长期以来一直诱惑着全球人的味蕾，如牛排、牛扒、鹅肝酱、鱼子酱、松露、乳酪、通心粉、意面，以及品种繁多的各式面包、甜品、点心。 天生就崇尚浪漫的欧洲人对于美食绝不含糊，他们吃正餐的速度一般比中国人慢的多，每道菜都需要被慢慢的欣赏和细细的品味。而且人们在享受着美食的同时，不仅可以领略这些美味佳肴背后的故事，还能在每一口食物中获得身临其境的感受。 用两个字便可准确地概括：“实效” 欧洲人每日例行的三餐食谱：面包、奶酪、果酱、黄油、生蔬菜是早餐必不可少的。方便的话，再来少量熟牛肉、水果或点心。 欧洲人的午餐是最简单最匆忙的，所谓“工作午餐”，中午只有一个小时的空当，匆忙之中不可能吃出什么花样。由于下午还要工作，绝大部分人午餐时不喝酒，牛排是午餐常吃的。 晚餐是欧洲人最从容的一餐。欧洲人下班时间较早，一般是下午4点半到5点钟，大家有足够的时间准备晚餐。 欧洲人习惯自助式或套餐形式，即使很多人一起用餐也是各吃各的一份，吃完AA制结账。在家里，虽然不存在付账，那也是各取所需。不论在哪里用餐，大家都自觉地按需取量。如果将食品过多地拾在自己的碗碟里吃不完剩下，将被视为是很失礼很不文明的事。在这一点上，欧洲人已形成一种心照不宣的行为规范。 欧洲酒馆之多是不争的事实。他们一日三餐离不开餐前酒、餐中酒、餐后酒；从外回家，要喝“进门酒”，睡觉要喝“睡前酒”。不论在任何时候，他们喝酒都是忘情的，自我的。他们喝酒从不去理会别人的情绪，只为自己的情绪而喝，也只为自己的情绪而醉。请人喝酒也不例外。他们请人进酒吧，一不为客人点酒，二不与客人碰杯，三不为客人买单。其实，这是一种以尊重自己为前提的尊重他人的风范。 欧洲人在食材上有着很严格的挑剔： ①欧洲人不会吃动物的头、脚等，而鸡爪鱼头肘子等我们看来是不错食材的食物欧洲人是不会吃的。 ②不吃便是狗肉，即使猪肉也是很少吃的，并且关于鹿肉和熊掌什么的他们是极少极少吃的。 ③不吃的便是无鳞无鳍的鱼。 ④不吃的便是淡水鱼，这个或许有点无法理解，可能这就是地域和观念思想的差异吧。 西餐的上菜顺续：?头盘：也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、局蜗牛。 ?汤:?大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。 副菜：通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、白奶油汁、美国汁和水手鱼汁等。? 主菜：肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡鸭鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。?蔬菜类菜肴：可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁??甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等 　 一般的英国家庭一天通常是四餐：早餐、午餐、午茶点和晚餐。 早餐 　 英国人的早餐通常在七点到九点之间。传统的早餐被称为Full English或者The Full English Fry-up ，一般有鸡蛋、猪排、火腿、煎面包、烤豆和蘑菇，另加一杯咖啡。现在除了饭店或餐馆还供应这样的早餐以外，多数人只是吃一碗麦片粥，一片面包，喝点橘子汁或一杯咖啡。 　午餐 　　午餐通常在下午一点左右。有各种熟肉、沙拉、面包、饼干、奶酪、黄油等食品。英国人的中餐很快就解决，不像意大利人，通常午餐只需三十到四十分钟，许多英国人吃三明治，或许是因为三明治是英国发明的。通常人们早上在家做好三明治，然后在午餐时间食用，三明治是英国人的便当。同样受欢迎的午餐为烤马铃薯。 午茶点 　　午茶点一般都在下午四点左右。在英国人的饮食文化中，饮茶是一种悠闲舒适的享受。英国是饮茶大国，英国人喝的茶一般是很浓的红茶，喝的时候还喜欢加牛奶、糖。跟茶