第六讲 中国酒文化内涵.ppt

湖北经济学院 《饮食文化概论》   公选课课件 第六讲 中国酒文化;第六讲 中国酒文化;本讲座讲授主要内容;第六讲 中国酒文化 一、酒的起源与发展 （一）黄酒的起源与发展 （二）白酒的起源与发展 （三）葡萄酒的起源与发展 （四）啤酒的起源与发展 ;二、现代中国名酒与基本饮酒习俗 （一）现代中国名酒 （二）中国基本饮酒习俗 1.酒德与酒礼 2.待客与饮酒 3.婚嫁与饮酒 4.生育、成长与饮酒 5.宗教、祭祀、丧葬与酒 6.酒人、酒礼、酒道与酒令;三、中国传统节日与酒 酒与民俗的关系密不可分。在诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动中，酒都是一个非常重要的角色。农事节庆时的祭拜庆典若无酒，缅怀祖先、追求丰收富裕的情感就无以寄托；婚嫁之无酒，白头偕老、忠贞不渝的爱情无以明誓；丧葬之无酒，后人忠孝之心无以表述；生宴之无酒，人生礼趣无以显示；饯行洗尘若无酒，壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾诉。 旧时人们在传统习俗影响下，认为一些特殊的日子或时节是适宜饮酒的良辰美景。据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，春季适宜饮酒的良辰美景有颂椒、人日、灯宴、探春宴、花朝、踏青、社日、宴幄、访花、庭花盛开、修禊（xi）、听黄鹏声；夏季适宜饮酒的良辰美景有送春、新绿、泛蒲、观音渡、避暑会、竹筱饮、喜雨；秋季适宜饮酒的良辰美景有巧夕、迎秋宴、新涨、社日、中秋、登高、红叶、好月；冬季适宜饮酒的良辰美景有暖寒会、守岁。 ;(一)除夕、春节与酒 每年岁末腊月，中国人就开始准备庆祝春节。节前10天左右，家家户户开始忙于采购年货物品，当然少不了酒。 除夕是农历十二月的最后一天，俗称“年三十”。许多人家在除夕夜要全家团圆，在一起喝“辞岁酒”，直到第二日即大年初一。 农历正月初一是春节，古时叫“元日”、“元旦”或“端日”，都是指新的一年第一个月的第一天,这是值得庆贺的。正月里，有些地方初一至初五，天天要宴请家人亲戚团聚饮酒。有些地方宴饮活动要持续到???宵节后。 今天，人们在欢度春节时祀神祭祖的做法已少见，饮屠苏酒、椒柏酒的几乎没有了，但饮酒的习俗仍流行甚广。人们互祝健康，互祝事业有成或恭喜发财之类的吉祥话是少不了的。酒确实为节日增添了热烈、欢乐、喜庆的气氛，最充分地发挥了增进人们之间的感情的作用。 ; （二）寒食节、清明节与酒 清明时节，气温升高，春和景明，万物欣欣向荣，校青叶绿。人们春耕春种、踏青郊游，心情舒畅。寒食节过后，从禁火吃凉食到解禁，更令人高兴。所以这一期间民间的祭墓和踏青以及各种游戏活动丰富多彩。上古时代人们没有自己家族的宗庙，只能到郊外祖先的坟头祭祀。祭祀用品除菜肴、果品外，还有一件重要的祭品就是酒。祭扫完毕后，照例要饮酒，同时享用已做过供品的食物。;（四）中秋节与酒 每年农历八月十五日，是传统的中秋佳节。在中国的农历里，一年分为四季，每季又分为孟、仲、季三旬，八月十五日是一年秋季的中期，所以被称为中秋，也称仲秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆，更明亮，所以又叫做“月夕”、“八月节”。此夜，远在他乡的游子仰望天空朗朗明月，思念家乡、期盼家人团聚之情分外浓烈。所以，中秋又称“团圆节”。 中秋佳节是古代“秋暮夕月”的习俗的延续。夕月，即祭拜月神。到了周代，每逢中秋夜都要举行迎寒和祭月，设大香案，摆上月饼、西瓜、苹果、红枣、李子、葡萄等祭品，祭拜月神，虔诚敬酒。 现代社会，人们月下游玩的习俗已经淡化，但设宴赏月之风仍很盛行。每逢中秋，人们把酒对月，庆贺美好的生活，或祝福远方的亲朋健康快乐，与之“千里共蝉娟”。;（五）重阳节与酒 农历九月九日，为传统的重阳节。中国人把“九”定为阳数，九月九日，两九相重，故而叫重阳，也叫重九。古人认为这是个值得庆贺的吉利日子，并且从很早就开始为过此节日做准备。 庆祝重阳节的活动多彩浪漫，一般包括出游赏景、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等。;羌族喝砸酒;佤族青年敬竹筒酒;清代行酒令图; 中国酒德的主要内容 1.量力而饮。即饮酒不在多少，贵在适量。 2.节制有度。即饮酒要注意自我克制，做到饮酒而不乱。 3.饮酒不能强劝。作为主人，在款待客人时，既要热情，又要诚恳；既要热闹，又要理智，不能强人所难，执意劝饮。;古代中国人不同辈份间的基本酒礼 1.晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要行跪拜之礼，然后坐入次席。 2.长辈命晚辈饮酒，晚辈才可以举杯。 3.长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先行饮尽。;古代饮酒的礼仪之步骤 古代饮酒的礼仪分为拜、祭、啐、卒爵四步