第五章_餐饮控制及管理.ppt

菜单产品结构和价格定位 /comcontent_detail_cp.html 产品质量和服务标准定位 顾客从踏进俏江南的第一步起，到顾客离开俏江南的最后一刻，每一位就餐客人都可以享受到这里独有的贴身服务和用餐环境，从细微之处感受到俏江南的品质。 目标顾客：年轻人 主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。 标志： 肯德基的成功，源自于全球将近十九万员工的齐心努力。在世界各地，肯德基永远将顾客的需求摆在第一位，使顾客在享受各种高品质餐饮的同时，也能感受到最亲切的一流服务和用餐环境。 “对于中国肯德基来说，新未来就是美味安全、高质快捷；均衡营养、健康生活；立足中国、创新无限的新快餐”。 具体一家餐厅定位要考虑哪些因素？定位的依据什么？ 定位的依据 企业规模等级 投资人实力 目标市场的份额和潜力 市场前景 企业自身的竞争实力和开发能力 这些都是开业前必要考虑的啊！ 市场定位 什么是？ 定什么？ 如何定？ 市场营销 第三节 餐饮管理的市场营销 1、营销是关于企业如何发现、创造和交付价值以满足一定目标市场的需求，同时获取利润的学科 。 出发点：顾客需求满足，经营者盈利 常见方式：直接营销、间接营销、零星营销、团体营销、宴请营销等 顾客需求引起的新业态餐饮 营养早餐 77g小吃店 丽江花园营养早餐店 营养早餐店——草本之家 我们是一家很不一样的早餐店，没有烧饼油条，没有汉堡奶茶，我们最关心的是透过最重要的一餐，开始照顾您的健康。 从这一刻让我们给你一整天的阳光活力！！！ 服务项目： 提供 均衡营养餐饮及信息 提供 一对一营养及健康咨询 提供 定期体脂健康检测，随时掌握健康水平 提供 一个每天让人们相聚共享优质营养的地方。 内容包括 增重减肥 儿童均衡营养 女性窈窕计划 女性孕期保养 男性去啤酒肚 心脑血管保养 办法问我 早餐三杯 第一杯：活力芦荟汁，将体内毒素扫光光 第二杯：活力奶昔，均衡营养，细胞不再喊救命 第三杯：活力草本茶，体内活力动起来 三杯齐下平均减少25-50%的热量摄取，让你从容地摄取日常所需的营养，同时满足体重管理的需求。 主打产品——康宝莱 康宝莱国际公司英文名字Herbalife（英文的意思是“草本生活”），总部设在美国洛杉矶。康宝莱标志康宝莱中国总部设立在上海，公司员工达2000多人，在全球68个国家和地区设有分公司。康宝莱在海外采用直销模式销售产品，是全球主要的直销企业之一。 1980年由马克创立的康宝莱公司成立，产品是以大豆蛋白为主要原料的混合饮料冲剂。 　　1982年康宝莱公司开始在加拿大销售。 　　1983年康宝莱公司开发出系列保健品。 　　1985年康宝莱公司成立科学顾问委员会。 　　1986年康宝莱产品已经在全球5个国家销售，公司同年在NASDAQ上市。 　　1989年公司全球销售额超过1亿美元，康宝莱在10多个国家销售产品。 　　1992年康宝莱产品遍及全球20多个国家，全球销售达4亿美元。 　　1996年康宝莱全球销售超过10亿美元，公司网址开通。 　　1997年公司创始人马克?休斯获得当年洛杉矶企业家奖。 1998年夜宁新营养粉获得诺贝尔生理医学奖。 　　2002年康宝莱产品在全球58个国家和地区进行销售，全球数以百万计的顾客每天使用康宝莱产品，成为全球保健行业的佼佼者。 　　2003年康宝莱公司的营业额突破18亿美元，业务遍及全球五十八个国家并持续上升。随着位于加州大学洛杉矶分校（UCLA）的马克?休斯细胞及分子营养学研究中心的正式启用，康宝莱的科学及医学咨询委员可继续秉承其优质、安全、注重科研及发展的承诺，不断推出更多突破性的产品。 　　2004年康宝莱在纽约证券交易所上市。股票上市代码为（HLF）。 　　2005年康宝莱成立25周年。9月全面进入中国市场，到目前为止已经在全国开出近百家专卖店和服务网点 　　2007年3月获得国家颁发的直销牌照，全球营业额超过30亿美金.在全球63个国家销售。 　　 2008年全球已经有69个国家和地区的人使用康宝莱产品，拥有成功减肥的满意客户超过6000万。是世界上通过健康减肥方式成功案例最多的公司。全球营业额超过38亿美金 　　2009年 公司成立至今29年历史，已经进入了世界73个国家和地区 　　2010年 公司成立至今30年历史，已经进入了全世界74个国家和地区 每天有7400万满意客户（不包括中国客户）。 77g台湾小食店 陈彼得：台湾音乐天才 歌曲代表 迟来的爱，无言的结局，阿里巴巴，一剪梅，一条路，在那银色的月光下，………. 主营业务 早餐：果汁，奶昔，奶茶….. 中晚餐：正宗台湾小吃。 不管餐厅特色如何，最重要的是让客人知晓