绿茶餐厅模式学习研究报告.pptx

绿茶餐厅模式研究报告2014，08颐高集团项目中心目 录一：绿茶餐厅概况二：绿茶餐厅传统创新经营模式三：绿茶餐厅020服务模式四：SWOT分析绿茶餐厅五：总结六：建议一 绿茶餐厅概况餐饮业背景绿茶餐厅简介餐饮行业概括餐饮业背景 绿茶餐厅简介餐饮行业的成长从1978——2013年中国餐饮从零增长到3万亿元，在2013年之前，年增长均超过10%以上，增幅在35年中达到470倍（图1）。图1:1978-2013，餐饮业的增长消费比列的变化餐饮业发展拐点出现，增速放缓，除了政策因素，最重要的还是市场因素。中国餐饮的消费比例将由原来的家庭消费占40%、商务消费占60%调整为家庭消费占80%、商务消费占20%（图2）。图2: 中国餐饮行业消费比列的变化（2000-2013）绿茶餐厅规模餐饮业背景 绿茶餐厅简介餐馆类型适宜情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐、休闲小憩、随便吃吃公司简介杭州绿茶餐饮管理有限公司成立于2002年，本着简约而不简单的思想。以喧嚣中的宁静，淡雅为主要特色，在杭城渐渐辟出一条自己的生存之路。绿茶餐厅规模绿茶餐厅源自于王勤松路研夫妇在2004年创立的绿茶国际青年旅舍，位于杭州市西湖景区灵隐路一个环境优美的茶园地。到目前为止，已拥有直营店30家门店，员工3000余人，年营业额过亿的大型餐饮连锁企业。图3:绿茶餐厅二 绿茶餐厅传统创新经营模式三大传统优势三大创新3 定位未来将是大众化餐饮的品牌“黄金十年”。目标客户群定位为时尚年轻人群菜系多元化，有川菜，湘菜，云南菜等，口味很包容2 高性价比1 精心选址商户的选址通过调研基本可以预测营业额，根据前期调研的结果，实际营业额的误差已经保持在10%以内。与国内大型连锁商业地产公司进行联动，确保能与商业地产一起享受客流福利。三大传统优势—奠定绿茶餐厅基础通过门店所在城市大众点评TOP10最受欢迎商户的人均消费价格，绿茶餐厅参考这个价格范围进行最终的定价，一般人均消费价格不会超过这个价格范围的15%。三大创新—凝聚绿茶餐厅竞争力制定SOP,通过中央厨房统一菜品的采购，制作，分量，口味，保证给顾客提供统一味道的菜品。中央厨房负责每天统一配送半成品到餐厅。在卫生和质量监控利用五常法创造和维护良好工作环境：常组织，常清洁，常规范，常自律 1 SOP（standard operation procedure）二大创新每个月销量最少的菜会在绿茶的菜单中去掉，也有新的产品进来。绿产研发新品的秘诀就是老板娘和先生到处吃菜，从国际化的甜品到朋友妈妈私房菜改良统统都有可能搬到绿茶餐厅2 辞旧迎新希望优秀的店长都成为绿茶的股东，绿茶现有员工2000哥，同时希望有2000名老板，吸收同行前车之鉴，绿茶坚决不考虑连锁加盟的形式3 放开股权020服务模式—提升绿茶餐厅竞争力互联网测温在开新店之前，绿茶就会在大众点评上增加新店的基本信息，查看用户的反应。临近新店开业的时候，绿茶餐厅会跟大众点评合作团购、特价菜、优惠券等各种合作方式进行推广。这种新店推广就是一种“测温计”，可以知道绿茶品牌在当地的反响。另外，根据点评的团购券，可以提前做好接待工作，并且还与部分用户协调，延长了可以提供服务的时间以分散客流。村镇惠民连锁店会员通过网上下单，订购产品，现金支付到悦人无数平台，同时供应商可看到网上订单，供应商通过订单安排物流配送，将产品配送到村镇惠民连锁店叫号系统绿茶餐厅则很早就上线了叫号系统和就餐提醒短信(微信)， 人们在等位的时候拿了排号后，不用坐着干等，可以走开逛逛商场，快到就餐的时候，餐厅给顾客发短信(微信)提示“您前面还有2桌，可以过来等待就餐”等。预定和点评绿茶餐厅非常在意用户的评价和体验，一方面通过网上点单提前准备，另一方面会有专门的客户采集用户评价信息并确保及时反馈到店长甚至更高层的管理人员那边。点评是一个非常好的窗口，对一个品牌的认知度，对产品(菜品)的关注度和反馈，可以不断地从线上的消费者评价了解到，这是我们一个参考。数据分析互联网数据可以帮助餐饮企业精细化运营。 例如，一家餐厅是两人位需求多?四人位需求多还是六人位需求多，一开始不知道，但经过三个月，从互联网数据中可以看到二人位的需求最高，大桌需求最少，那么餐厅就会根据数据定期调整，提高餐厅的空间利用率。另外根据数据，可以有效采购以此减少浪费节约成本。 四：SWOT分析绿茶餐厅四：SWOT分析绿茶餐厅S(优势)W(劣势)餐厅价格实惠：绿茶餐厅的菜品实惠，很多菜可谓色香味俱全，最高菜价68，最低菜价为5元，在喧嚣的城市中为哪些奔波忙碌的人开辟一个宁静，经济的避风港餐厅菜品新颖：绿茶特色菜数不胜数，牢牢抓住消费者的胃餐厅环境和服务：提供宁静环境，优质服务餐厅规模小：每家绿茶餐厅的就餐面积不大，直接导致很多人为了吃上一顿饭而排队等待，在等待过程中，流失部分客