龙湖 大型餐饮与格调餐饮分析研讨 P40(重庆).pptVIP

引言 引言： 对于一个餐饮来说，必须掌握“地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制”这八大要素。而对餐饮行业不熟悉或初涉足餐饮的人们往往会进入以下四个误区。 误区一：消费高价格贵就是高档 误区二：档次（高、中、低）自己说了算 误区三：有钱人喜欢吃贵的，钱少的从来不吃贵的 误区四：大排挡影响形象，没钱赚 引言 所以我们将就：这八个要素对大型品牌和主题格调餐饮对比分析。首先让大家对于这两种形式有个初步的认识。 1.品牌店 ?大型品牌餐饮对一个商业项目的积极效应不言而喻。大型主力餐饮招商成为了一个商业项目成功的跳板。正是广场主力餐饮品牌比重的加大，有效缩短了残酷的市场培育期，加速了正大广场迈向成功稳定的步伐。 1.品牌店 在诸如此类弥足有力的事实面前，众多商业地产业内人士，纷纷提出“餐饮娱乐品牌调整策略”的课题，这也是由于大型餐饮娱乐品牌一次次用事实证明，他们在商业项目招商过程中不仅具有快速去化之功效，更是商业经营市场培育的中流砥柱。 1.品牌店-共性 “张生记” 创建于1988年 新型超大型纯餐饮酒店 主要拓展计划 ????以杭州为中心、长三角重点城市为核心，全国一线城市选址开店。 ????选址标准: ????●一二线城市，省会城市的核心商圈的主要区域。 ????●消费力较强城市的核心商圈。 ????●交通便利的区域。 ????●主干道的一楼为佳，店面具有较好的展示面，有足够的户外广告位置。 ????●面积1500平方米以上。 ????●水电煤气等符合明火餐饮的物业要求。 ????●物业符合国家环保和消防要求。 ????●有充足的停车位。 ????●租期8年以上。 1.品牌店-共性 ??小南国 ????自1987年创业以来，涉足了中餐连锁、SPA连锁、日式烧烤连锁、日式拉面连锁、港式甜品连锁及酒店管理等多种业态。小南国倡导的不仅是美食和享受，更重要的是一种生活态度，一种对生活品质的追求。 ????拓展计划 ????全国一线重点城市，长三角为核心选址开店。 ????选址标准: ????●经济发达的国内一线重点城市的核心商圈、核心高档商务办公区域。 ????●物业周边交通便捷。 ????●具有独立的接待大厅。 ????●提供广告展示位。 ????●有直达通道。 ????●面积１５００平方米以上。 ????●具备中式餐饮物业水电煤气、上下水要求。 ????●停车位充足。 ????●租期至少５年以上。 1.品牌店-共性 归纳现中国各大品牌店加盟条件，不难看出，品牌店大多具有以下几种特点。 1.资格老店，历史悠久。 2.有全国战略，选址一线重点城市核心商圈。 3.交通便利的一楼，有大型广告展位。 4.面积1500以上的大面积，几层经营。带大量临时车位。 5.租金5-8年。前期租金较低。重庆地区每月多为30元/平。 6.菜品统一配送、设计。统一广告宣传。 7.定期培训。 8.民众接受程度高，可选择的菜品较多。 1.品牌店-例子 重庆小天鹅 （2）.加盟条件 1.品牌店-百年老店的精致之路 3.百年老店纷纷提升自身档次，在装潢、菜品设计、服务概念上创新化 1.品牌店-百年老店的精致之路 1.品牌店-百年老店的精致之路 观色、品香、尝味、赏形 滋，是指食物的口感 养，是指食物的营养 第七个字是声， 第八个字是名，一是连锁经营；二是名字号、名厨师、名菜品的一致性；三是要形成品牌宴席 第九个字是器，一是器皿的文化性，二是器具的方便性，三是器械的专用性。 第十个字是境，直接是指环境，一是干净，二是宁静，三是尊敬； （4）讲求饮食之道 1.品牌店-百年老店的精致之路 1.品牌店-百年老店的精致之路 品牌餐饮在长期的运营经验中，逐渐摸索出对运营模式的精确管理，精准定位，并且越来越多创新经营，旧瓶装新酒，将曾经的江湖菜，民间菜精致包装，作为品牌特色餐饮，丰富桌面佳肴。 大型品牌餐饮和格调餐饮对比分析 ------格调餐饮篇 何谓格调餐饮？ 格调餐饮：具有艺术风格，融入主题性、趣味性、个性化的餐饮 一种源于欧美的餐厅经营模式，它主要是通过设计手段和娱乐安排，追求某种特定的主题，创造出能够凸显该主题的就餐氛围及环境的一种方式。客人来此的目的主要是为了获得环境给予的整体感受，而不仅仅是为了“吃饱”。 主题餐厅除了要满足基本的纯功能的需求外，所有的结构、形态、照明、色彩、材质及陈设等设计元素都要围绕餐厅主题，传达主题信息，反映特定的文化观念和生活方式 格调餐饮的三大前提  1.?商圈选择文