功能食品0绪论知识讲稿.pptVIP

绪论;第一节 功能食品及其基本特征; 老人、儿童；肥胖、消瘦人群； ④、必须与药品相区别； 不以治疗为目的；对食用人群无剂量限制； ⑤、配方组成和用量必须具有科学依据； 功效成分明确，功效成分含量明确 ⑥、必须具有法规依据； 功能性评价及检验；严格的申报手续和审批过程 二、功能食品的分类 ㈠、以食用人群和服务对象来分类 ⑴、用于普通人群的功能食品； ⑵、用于特殊生理需要人群(婴幼儿、青少年、;孕妇、乳母、老年人等)的功能食品； ⑶、用于特殊工种人群(井下、高温、低温、运动员等)的功能食品； (4)、用于特殊病人群(心血管病、糖尿病、肿瘤、胃肠疾病等)的功能食品； (5)、用于特殊生活方式的人群(休闲、旅游、体育、登山、宇航、娱乐等)的功能食品。 ㈡、以调节机体功能的作用特点来分类 功能食品:免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗辐射、抗突变、抑制肿瘤、调节血脂、改善性功能、调节血糖、改善胃肠功能、解毒、改善睡眠、美容、;改善营养性贫血、改善视力、促进泌乳、调节血压、改善骨质疏松等。 ㈢、以产品形式来分类： ⑴、普通食品所固有的形式(糖果、酒、饮料、奶等)的功能食品； ⑵、片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的功能食品。;第二节 功能食品的作用;脂肪酸、磷脂和胆碱等。 4、功能性矿物质及微量元素类 功能性矿物及微量元素类包括钙、铁、锌、硒、锗、铬等。 5、功能性维生素类 功能性维生素类包括维生素A、胡萝卜素、维生素E、维生素C等。 6、自由基清除剂类 自由基清除剂类包括酶类清除剂和非酶类清除剂。 7、功能性甜味剂类; 功能性甜味剂类包括功能性果糖、多元糖醇、功能性低聚糖和低能量非营养性甜味剂。 8、活性菌类： 活性菌类包括乳酸杆菌、双歧杆菌等。 9、其他活性物质类 其他活性物质类包括大蒜素、植物甾醇等。 详见P5表1-1。; ㈠、超临界流体萃取技术： 1、原理：超临界流体具有气体的高渗透能力和低黏度与液体的密度和对物质优良的溶解能力；该流体从原料中提取有用成分或脱出有害成分，实现分离。 2、优点：加工温度不高、无毒、不易燃、分离效率高、工艺操作简单、廉价。 3、范例：无咖啡因咖啡；啤酒花香味成分提取；月见草提取γ-亚麻酸；磷虾壳提取虾黄素；沙棘提取沙棘油。 ㈡、分子蒸馏萃取技术： 1、原理：利用液体分子受热会从液面逸出，不同;种类分子逸出后的分子运动平均自由度不同来实现分离。 2、范例：油中分离维生素A、E；热敏性物料浓缩与提取，如蜂蜜、果汁。 ㈢、膜技术： 1、范围：包括微滤(MF)、超滤(UF)、反渗透(RO)、电渗析(ED)、气体渗透(GP)、膜乳化(FE)、液膜分离技术； 2、原理：它是以压力为推动力，通过不同孔径的膜在常温下对不同成分进行分离、提纯、浓缩。 3、优点：保持原色、原味、营养、有效成分；除菌。; 4、范例：微滤→功能因子提取液过滤；超滤→提取液中低分子成分与高分子成分的分离；反渗透→功能性因子的低温浓缩；超滤与反渗透浓缩法→花粉口服液；液膜分离→提取液中微量元素氨基酸的分离。 ㈣、层析分离技术： 1、原理：它是利用不同物质在由固定相和流动相构成的体系中具有不同的分配系数，当两相作相对运动时，这些物质随流动相一起运动，并在两相间进行反复多次的分配，从而使各物质达到分离。又叫色层分离技术。 2、范例：茶叶→提取茶多酚；橘皮→ 分离提取胡;萝卜素；芝麻粕→ 分离提取木聚糖；牛初乳→ 分离提取乳铁蛋白。 ?三、超微粉碎技术 1、原理：利用超微粉碎系统将物料在常温下、空气中进行粉碎，粉碎粒度微小，平均粒径可达2μm以下，物料经超微粉碎完整保持其有效成分，并显著提高有效成分利用率及人体消化吸收率。 2、适用范围：除一般物料外，也适合含纤维、糖、易吸潮物料。 3、范例：超微粉碎珍珠粉、超细花粉；超微粉碎的南瓜粉、大蒜粉、芹菜粉、骨髓粉等。 四、冷冻干燥技术; 1、原理：又叫升华干燥，是将物料中的水分冻结成冰后在真空下使冰不经液体直接气化的干燥方法 2、优点：保存热敏性活性成分、保持色香味、复水性好等。 3、范例：冻干山药粉、芦笋粉、保健茶、蜂王精、营养冲剂、活性人参粉、天麻粉等。 五、微胶囊技术 1、原理：是通过微囊化工艺将固态、液态或气态微细核心物质包埋在一种微小而无缝的膜壳中制成密封囊状粒子。 2、优点：有效保持色香味营养及生理活性，提高稳定性，避免多组分不相配伍的相互影响。; 3、范例：富含DHA、EPA的鱼油及γ-亚麻酸微胶囊化，制成的胶囊品可防止氧化劣