和面机工作原理教材课程.pptxVIP

和面机工作原理和面机由搅拌缸、搅勾、传动装置、电器盒、机座等部分组成。 螺旋搅勾由传动装置带动在搅拌缸内回转，同时搅拌缸在传动装置带动下以恒定速度转动。缸内面粉不断地被推、拉、揉、压，充分搅和，迅速混合，使干性面粉得到均匀的水化作用，扩展面筋，成为具有一定弹性、伸缩性和流动均匀的面团。搅拌缸 搅拌缸由搅拌缸体、搅拌缸盖、搅拌器、支承、传动装置、轴封装置等组成，还可根据工艺要求配置加热装置或冷却装置。 搅拌缸体、搅拌缸盖、搅拌器、轴封等选用材料可根据不同的工艺要求选用碳钢或不锈钢等材料来制作。　搅拌缸体与搅拌缸盖可采用法兰密封联结或焊接联结。搅拌缸体与搅拌缸盖可根据工艺要求开进料、出料、观察、测温、测压、蒸汽分馏、安全放空等工艺管孔。　搅拌缸盖上部配置有传动装置（电机或减速器），由传动轴驱动搅拌缸内的搅拌器。　轴封装置可采用机封或填料、迷宫密封等多种形式(根据用户需要确定)。搅拌桨搅拌桨有滚笼式、浆叶式、椭圆式、花环式、叶片式五种搅拌的选择要看物料体系粘度、需要的搅拌剧烈程度、以及做反应还是脱溶等用途。选搅拌桨1要看物料的性质，比如黏度、热稳定性等；2需要混合的程度3考虑是否会影响出料，毕竟死区和短流都不太好螺带式混合比较好，但对黏度有一定要求滾笼式搅拌桨主要由连接板3-6个直辊及搅拌轴1个组成，直辊可以平行于搅拌轴，也可以倾斜安装。1、适用： 滾笼式搅拌桨作用力柔和，适合于水面团，韧性面团等调制。2、作用力： 它在和面时对面团有举、打、折叠、揉、压、拉、等作用。3、特点： 有助于面团的捏合，对面筋网络的形成很有利，但操作时间长。桨叶式搅拌桨1、适用： 适用于揉制酥性面团。2、作用力： 和面过程中，桨叶搅拌对物体的剪切作用强，拉伸作用弱，对面筋的形成具有一定破坏作用。3、特点： 搅拌轴装在容器中心，近轴处物料运动速度低，若投粉量少或操作不当，易造成抱轴及搅拌不均的现象。结构简单，成本低。花环式、叶片式搅拌桨1、适用： 适用于揉制水面团，酥性面团。2、特点： 都为整体结构，没有搅拌轴，因此不存在面团抱轴的问题。 面机容量较大。传动装置和面机传动装置较为简单，主要由电机，减速器，及联轴节等组成。和面机工作转速低，其减速比较大，故一般采用涡轮减速器或行星减速器。前者传动效率低，摩擦磨损较大，但构件成本较低；后者结构紧凑，传动效率较高，能效好，然而构件成本高。和面机设计选择基本要求（1）和面机生产能力，以每次调和面粉的重量为准。 25 ㎏/次 （2）机型：卧式和面机（3）工艺要求： 调和面团为：韧性面团花环式、叶片式搅拌桨滾笼式搅拌桨考虑到和面机生产能力及工艺要求选择滚笼式搅拌桨主要由连接板3-6个直辊及搅拌轴1个组成，直辊可以平行于搅拌轴，也可以倾斜安装。1、适用： 滾笼式搅拌桨作用力柔和，适合于水面团，韧性面团等调制。2、作用力： 它在和面时对面团有举、打、折叠、揉、压、拉、等作用。3、特点： 有助于面团的捏合，对面筋网络的形成很有利，但操作时间长。1、适用： 适用于揉制水面团，酥性面团。2、特点： 都为整体结构，没有搅拌轴，因此不存在面团抱轴的问题。 面机容量较大。和面机基本设计本次设计中选的是卧式和面机，滚笼式搅拌桨，参数给定生产能力25 ㎏/次，初步设计容器的几何尺寸为490×400×450，为食品卫生要求，容器采用不锈钢材料，由不锈钢焊接，铆接，螺栓连接而成。