专家教你自制葡萄酒.pdf

简介 今年前后做四次葡萄酒，因为，要送亲戚，其实平时喝点葡萄酒对身体很不错的，美容 先不放一边，主要是对心脑血管有保健作用。做酒的过程很长，所以一直也没有弄出来， 今天把做酒的大致过程和朋友们分享一下，共同学习，咱不会布局成品图，也不会美化 它，那就实际情况上吧。 食材 主料 葡萄 5000g 白砂糖 700g（可根据个人喜好适当增减） 辅料 酿酒器 1个 步骤 1.葡萄选深紫红色，熟透的。做出成品酒的颜色，就是 由葡萄本身的颜色来决定的。本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三 三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的 表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。 2.控的差不多了，就开始凉，葡萄很好凉干的，夏天时 打开风扇，一会儿就干了。 3.最好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。 开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。 4.一两葡萄，撒一层糖。葡萄和糖的比例为10：0.7左右。 葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。 5.全部做好。 6.封住，防止小虫子进入。 7.然后，每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子， 稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。 8.第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口，就可以 闻到淡淡的酒味了。 9.第四天。 10.第五天。基本上皮和肉都分离了，并且也比之前发的 高了许多。七月份的天气，就这样发酵了十天，在发酵高峰期时，一离近了，就可以听 到容器内发酵时产生的声音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻腾的样子。 等这个声音小了，没有了，就可以倒出液体了。 11.倒酒时需要的工具，都是紧着家里有的用。尽量必免 使用铁制的工具，一个勺子，手套，女士丝袜，一个虑网，一个瓶盖来当漏斗用。除袜 子和手套外，用之前尽量用开水消一下毒。虑网第一次倒酒时，基本用不上，因为里面 的烂肉细末太多了，一会儿就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒时。 12.把液体一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和烂肉籽，用丝袜挤一下，扔掉，留下的 液体也放到瓶子里。这是倒后六七天的样子，刚倒出来的液体是稍微有一点粉色，细看， 底下那些个烂肉，都沉垫到最下面。并且颜色也是越放时间越重。第一次倒出的酒，容 器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生 气泡的。 隔一个月左右时间，进行二次倒酒，这时就只需用漏斗和虑网就可以了，我都是端着瓶 子倒的。很清撤了，留下根那个沉垫物扔掉。就这样倒腾个三四次，里面就没有沉垫物 了。 13.这是农历七月份做出的酒，具今刚好两个月，倒腾了三次了，很清撤了，并且颜色 倒出来看着也不那么浅了。酒做好，二至三个月可饮用，但最佳的饮用时间是六个月后。 写的很罗索，然望能给想自已做酒的朋友带来帮助。