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平菇栽培技术 ;目 录;概 述： 平菇是我国食用菌栽培者惯用的名称和商品名。 学名为侧耳（Pleurotus ostreatus），又叫北风菌、冻菌（低温下栽培）、鲍鱼菇（味道类似鲍鱼）等。 1）分类地位 伞菌目，口蘑科，侧耳属。;广栽品种 ;3）营养价值 平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富。据分析：鲜菇中含水量为85.70~92.90%，游离氨基酸有23种，谷氨基酸含量特别高，总氮含量为2.8%~6.1%，总糖量26.8%~44.4%，同时还含有人体所需要的各种维生素（硫胺素、核黄素）和矿质元素（P、Fe、K）等。 （谷氨基酸含量特别高） 4）药用价值 平菇除具有丰富的营养价值之外，还有较高的药用价值。如： ;多糖蛋白：抑制癌细胞 牛磺酸：降低血液中胆固醇 菌糖、甘露糖、纤维素、助消化的各种酶等：用于胃肠作用，促进消化。;（1）形态结构 ;平 菇;平 菇;（2）生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）;原基期：出现白瘤状。 桑椹期：菌丝体纽结形成子实体原基的时期。 此时，在培养料表面可见一团白色或蓝灰色小米粒的子实体原基，形似桑椹，故称桑椹期。 珊瑚期：原基分化形成小菇柄，并各自伸长， 形似珊瑚。有长短不齐的短杆。 成型期：顶端出现小扁球。 幼菇期：盖小、硬实、色深。 成熟期：盖边缘薄、色深、质软、适收，孢子形成并开始脱落的时期。;平 菇; 平菇不能制造养分，它所需要的C源、N源、无机盐和维生素等是从培养基中得到。 C源：棉籽壳、玉米芯、麦草、稻草、甘蔗渣等都含丰富碳素物质，平菇能分泌纤维素酶、木质素酶与半纤维素酶将其分解成单糖，吸收利用。;N源：一般利用各种天然含氮化合物，如：花生饼粉、豆粉、麸皮、米糠等作为氮素营养来源，它能被平菇所分泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被利用。 矿质元素：P、Mg、S、Ca、K等； 在实际栽培中，常常加入适量的钙镁磷肥、石膏粉或过磷酸钙以提供Ca、Mg、P等。 维生素：天然培养料中含量基本上能满足需要。;平菇低温、变温结实型;菌丝生长阶段：培养料含水量60~70%， 空气相对湿度65~70%； 子实体形成阶段：要求较高的空气相对湿度，以80~95%为宜。;平菇是一种好气性真菌。 菌丝生长：注意适当通风换气。据试验，平菇菌丝体对CO2有较大的忍耐性，当CO2浓度为20~30%（体积）时，其生长量比正常通气情况还提高30~40%，但CO230%菌丝生长量骤然下降。 子实体形成：由于旺盛的呼吸作用，对O2的要求也急剧增加，因而必须提供足够的新鲜空气。;菌丝体生长：不需光，强光会抑制菌丝生长，应尽量避免光照。 子实体形成与发育：不需要光照。 子实体形成：需一定散射光。光线过暗，菇体畸形，只长菌柄不长菌盖，但强光也会妨碍平菇的正常生长。 ;（1）栽培季节 决定平菇栽培季节的主要因素是温度，人们可以根据平菇在菌丝生长和子实体形成期对温度的特殊要求，利用自然温度或人为地创造一些条件来确定适宜的栽培期。 一般来说，每年9月至次年3月均可栽培。 不同品种栽培季节不同： ; 低温型品种：9月下旬至12月底（秋栽）糙皮侧耳、美味侧耳等； 中温型品种：7~8月和1~2月底（春、秋栽）凤尾菇、佛罗里达平菇等； 高温型品种：3月至7月底（春栽）如鲍鱼菇、榆黄菇等。;⑴ 棉籽壳85%、麸皮（米糠）12%、石膏2%、过磷酸钙1%、pH 6~6.5、料∶水=1∶1.3； ⑵ 锯木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、pH 6.5、料∶水=1∶1.3； ⑶ 棉籽壳82%、米糠15%、石膏2%、过磷酸钙1%、多菌灵0.15%、pH 6.5、料∶水=1∶1.3； ⑷ 棉籽壳90%、稻草8%、石膏粉1%、过磷酸钙1%、多菌灵0.1%、pH 6.5、料∶水=1∶1.3；; 目前我国栽培平菇方法很多。 按栽培场所分：有室内栽培、阳畦栽培、地道栽培、塑料大棚栽培等。 按栽培方式分：有瓶栽、块栽、床栽、袋栽、畦栽、箱栽等。 若按养料处理情况有：; 熟料栽培：不发酵、灭菌； 生料栽培：不发酵、不灭菌； 发酵料栽培：发酵、不灭菌。 ;制发酵料;预湿;;装袋;翻堆;发酵质量;（三）出菇管理;①温度：降温诱导，控制在之间15℃~18℃（具体视品种而定） ②湿度：要求的R.H升高，应保持在85%~90%，不同时期喷水方法不同。 ③空气：此时对O2的需求量很大，应适时通风换气，排除CO2，增加供氧量。时间一般在早晚进行。 ④光照：增加散射光照射，促使子实体分化。 从播种到第一批菇采收大约需35d~40d;Ⅰ 适时采收 即当平菇①盖充分展开②颜色由深变浅③下凹