果醋的营养价值与保健功能刘耀玺.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 卷第 期　　　　　　　　　　　　　　　 ３９ １０ 专论综述 ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ 　　 年 月 　 ２０１４ １０ 果醋的营养价值与保健功能 刘耀玺 （ ， ） 河南林业职业学院 河南洛阳 ４７１００２ 　 ： 、 、 、 、 摘要 阐述了果醋的定义 营养成分及其影响因素 保健功效 饮用方法和注意事项 目前果醋市场的现 ， 、 、 状等内容 指出果醋含有丰富的氨基酸 维生素和矿物质营养素以及有机酸 植物多酚等生物活性保健 ， 、 、 、 、 、 ； 成分 具有降血脂 降血压 抗疲劳 美容养颜 减肥 防癌抗癌等 多项独特的人体保健功能 果醋中营 １０ 、 、 、 养保健成分的种类和数量随原料种类 加工工艺 果醋功能类型 人为调配和工艺控制等因素有较大差 ， ， 别 加上我国目前缺乏相应的果醋国家标准和市场监管不力等因素导致果醋市场混乱局面的现实 消费 ， ， ， 。 者选购时要特别注意甄别 同时也要注意合理饮用 以免事与愿违 对健康造成危害 ： ； ； 关键词 果醋 营养 保健功能 中图分类号： 文献标志码： ： ／ ＴＳ２６４．２２ Ａ ｄｏｉ１０．３９６９ ．ｉｓｓｎ．１０００ ９９７３．２０１４．１０．０３２ 　　　 　　　 ｊ － 文章编号： （ ） １０００９９７３２０１４ － － － ＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＶａｌｕｅａｎｄＨｅａｌｔｈＦｕｎｃｔｉｏｎｏｆＦｒｕｉｔＶｉｎｅ ａｒ 　 　 　 　 　 　 　 ｇ ＬＩＵ Ｙａｏｘｉ 　 － （ ， ， ） ＨｅｎａｎＦｏｒｅｓｔｒ ＶｏｃａｔｉｏｎａｌＣｏｌｌｅ ｅ Ｌｕｏ ａｎ ４７１００２Ｃｈｉｎａ 　 ｙ 　 ｇ ｙ ｇ