果蔬贮藏保鲜原理教学教案.ppt

第三章 果蔬贮藏保鲜原理 ;;第一节 农产品呼吸生理;;一、呼吸生理的基本概念 ;（一）呼吸类型;（二）呼吸强度（Respiratory rate）;←红外CO2测定仪;（三）呼吸系数（呼吸商）;（三）呼吸系数（呼吸商）;（四）呼吸温度系数（Q10）;;（五）呼吸消耗;（六）呼吸热;（七）呼吸跃变;1. 呼吸跃变类型 跃变型—— 典型跃变：红星、元帅、洋梨、鸭梨、香梨、番茄等； 波状跃变：酥梨、中熟甜瓜等； 非跃变型—— 平缓型：小国光、晚熟甜瓜、草莓等； 下降型：柑桔、葡萄等。 ;;;呼吸跃变型与非跃变型比较; 2. 跃变类型的区别 ⑴ 有无呼吸高峰：; ⑵ 对外源乙烯的反应； 跃变型果蔬仅在呼吸高峰前处理有效，且只出现一次呼吸高峰（达到生理成熟）。 非跃变型果蔬多次处理均出现呼吸峰（不一定表现为生理成熟）。 ⑶ 对外源乙烯启动浓度的要求。 跃变型果蔬呼吸高峰值与外源乙烯浓度无关，而非跃变型果蔬呼吸峰值与浓度有关。;;二、呼吸代谢的途径 ;高等植物呼吸代谢的特点;（一）呼吸作用的生理意义;（二）细胞中呼吸代谢场所;（三）糖酵解（EMP途径）;1、糖酵解生化途径;; EMP的终产物丙酮酸在生化上十分活跃，可通过氨基化作用生成丙氨酸；在有氧条件下进入三羧酸循环彻底氧化成CO2和H2O；在无氧条件下生成乳酸或乙醇；还可以进行糖酵解的逆转生成淀粉。;2、乳酸发酵和酒精发酵;;; 1） EMP 是植物体在特殊的生理和病理情况下获取能量的一种适应过程。 2） EMP 的中间产物是合成其它有机物质的重要原料。;（四）三羧酸循环（TCA）;;;2. TCA的生理意义： 1）TCA是植物体进行有氧呼吸的主要途径，是物质代谢的枢纽。蛋白质、脂肪、核酸代谢的产物必须通过 TCA才能彻底氧化。 2）TCA是植物体获得能量的最主要形式。 3）TCA的中间产物为其它物质的合成提供原料。;（五）戊糖磷酸途径（PPP）;1、PPP的生化途径;;2、PPP的生物学意义 （1）戊糖磷酸途径是葡萄糖直接氧化分解的生化途径，每氧化1mol葡萄糖可产生12mol的NADP +H+，有较高的能量转化率。 （2）该途径中的一些中间产物是许多重要有机物生??合成的原料，例如可合成与植物生长、抗病性有关的生长素、木质素、咖啡酸等。 （3）戊糖磷酸途径在许多植物中存在，特别是在植物感病、受伤时，该途径可占全部呼吸的50%以上。 ;（六）呼吸过程中能量的贮存和利用; EMP及TCA中形成的NADH + H+不能直接与游离的氧分子结合，而是将脱下的氢以原子或电子的形式在一系列的传递体中转移传递，最后由末端氧化酶将电子传递给分子氧，与氧结合生成水。 氢或电子沿呼吸链向分子氧传递的途径中逐步放出能量，通过磷酸化作用将能量转移到高能磷酸化合物 ATP中。这种伴随着放能氧化作用而进行的磷酸化称为氧化磷酸化作用。;;;（七）呼吸代谢的调节 ;2. TCA循环的调节 柠檬酸合成酶； 异柠檬酸脱氢酶； α－酮戊二酸脱氢酶。 3. PPP的调节 6-磷酸葡萄糖脱氢酶， 6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶。 ;三、呼吸作用与贮藏保鲜的关系 ;四、影响呼吸强度的因素 ;四、影响呼吸强度的因素;四、影响呼吸强度的因素;四、影响呼吸强度的因素;;四、影响呼吸强度的因素;第二节 植物激素生理 ;一、乙烯的生物合成途径及其调控 ;一、乙烯的生物合成途径及其调控;;一、乙烯的生物合成途径及其调控;二、乙烯生理作用及其调控 ;二、乙烯生理作用及其调控;二、乙烯生理作用及其调控;补充专题：1-MCP的应用研究;1-MCP性质与作用机理;新一代乙烯阻断剂——安喜培?AnsiP?（1-MCP）;作用机理;1997 年Sisler 和Serek提出1－MCP 可能的作用模式(图1) 。在正常情况下,乙烯与体内受体中的金属原子相结合,引起受体结构的改变,随后又从受体上脱落下来,乙烯受体激活。1－MCP 强烈竞争乙烯受体,并通过金属原子与受体紧密结合,从而阻碍乙烯的正常结合;又由于这种结合是紧密的,1－MCP 不易脱落下来,因此受体保持钝化状态,以致与乙烯相关的生理生化反应受抑制。;受体的取代模式过程;影响1-MCP处理效果的因素;;;;;1-MCP使用方法;1-MCP对果蔬采后生理及品质的影响;; 3. 果实的后熟和软化 1-MCP 处理可显著减缓香蕉、番茄、桃、梨和猕猴桃等跃变型果实的后熟和软化进程，大大地提高贮藏品质。果实经乙烯利处理