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《食品营养学》课程教学大纲 课程编号： 英 文 名： Food Nutrition 课程类别：专业主干课 前 置 课：生物学、生物化学、微生物学 后 置 课： 学 分：2 学分 课 时：36 课时 主讲教师： 选定教材：课程概述： 营养学是研究食物营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学，通过 学习食品中基本营养素如蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素及矿物质，以及现代营养学观点上的多 种生物活性物质的营养特点与功能，帮助学生掌握人体对各种营养需要量。熟悉不同人群的能量代 谢状况以及特殊生理条件下如婴幼儿、学龄前儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等各种人群的特 殊营养需要，了解由于营养摄入失衡而造成的相关疾病。在此基础上将营养学研究成果应用于人民 生活实践，从宏观上研究解决合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养，并对开发营养强 化食品、功能食品提供理论支持。作为食品科学与工程专业的基础课程，其重点在于阐述营养学的 基本概念与理论，明晰营养学在人类生活中的重要作用和发展趋势，指导学生做到膳食平衡，并从 食品保健角度开发新食品。 本大纲适用于食品质量与安全专业。 教学目的： （1）通过教学使学生学会或掌握营养学知识的学习方法；（2 ）掌握食品营养学基本概念、术 语，为学生今后的学习奠定基础；（3 ）普及营养学知识，确保学生能够科学合理进行食物搭配和 摄取；（4 ）使学生能应用所学的基本理论和知识分析与解决生活过程遇到具体的饮食、卫生问题； （5 ）使学生初步具备营养膳食平衡的宣传的能力；（6 ）为学生今后从事营养教育工作奠定基础， 使受教育人群能正确运用营养科学知识和营养与健康关系于饮食实践中，采取合理的膳食模式，使 多种膳食危险因素下降，以减少慢性疾病的发生；（7 ）提高学生对我国国民营养卫生健康状况的 了解；（9 ）为学生今后进一步深造有关营养学奠定基础。 教学方法： （1）部分内容通过出思考题，让学生围绕这些问题进行自学，并把这部分内容纳入成绩考查 范围，以提高学生自学主动性；（2 ）通过课堂理论教学，重点讲解基本概念、重点、难点，力求 通过举例等理论联系实际方式讲清、讲透背景内容；（3 ）凡是学生以前学过的内容要求学生课堂 前或后进行复习，课堂上不再进行讲解，但作为成绩考查范围；（4 ）通过自制多媒体课件，提高 教学时效，丰富课堂教学内容；（5 ）提问教学与教师讲解相结合，活跃课堂气氛；（7 ）每章布置 思考题，并鼓励学生提出问题，帮助学生分析、思考问题。 各章教学要求及教学要点 第一章 绪 论 课时分配：3 学时 教学要求： 通过对本章内容的学习，使学生了解掌握食品营养学概念、主要研究内容与研究方法，掌握有 机食品、绿色食品、无公害食品、转基因食品及食品市场准入制度的基本定义。了解国内外有 关食品现状和最新进展，知道食品在国民经济中的重要作用关系。本章重点是相关营养学、食 品市场准入制度研究内容和转基因食品最新进展。每章结束后布置适量课外作业。 教学内容： 第一节 营养学的概念与进展 一、食品定义与内涵。 二、营养学的基本概念与发展。 三、营养学的内容与研究方法。 第二节 食品的国内外发展现状 一、我国的食品市场准入制度。 二、绿色食品及其现状。 三、有机食品及其现状。 四、转基因食品及其现状。 五、无公害食品及其现状。 思考题： 1、什么是食品市场准入制度? 食品市场准入制度主要有哪些内容？质量安全表识是如何构成的？ 2、什么是绿色食品？绿色食品分成几级？绿色食品有哪些要求？ 3、什么是有机食品?有机食品有哪些要求？有机食品与绿色食品有哪些区别？ 4、什么是无公害食品? 5、什么是转基因食品？人类为什么要进行转基因动植物研究？你如何看待转基因食品安全性争议？ 第二章 营养学基础 课时分配：9 学时 教学要求： 通过章内容的学习，使学生掌握蛋白质、脂肪、糖类和纤维素等的基本概念，熟悉蛋白质、脂 肪、糖类、纤维素、主要矿物质和维生素相关功能，了解各种营养素的营养学评价，掌握人类对营 养素的日需求量，了解人类所需营养素的食物来源。本