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第二节_食品保鲜技术相关_.ppt.ppt
;食品腐败的例子;第 二 节
食品保鲜技术;教学目标：; 夏天吃剩的饭菜，如果忘了放进冰箱
里，一两天就会腐烂变质，食品腐败的
原因是什么呢？怎么防止食品腐败呢？;1.取两只干净试管，分别加入等量的澄清肉汤。
2.选一个直玻璃管和一个弯玻璃管，在一个玻璃管的一端缠上棉花，分别塞紧试管口。;探究竟;探究竟;常见的食品保鲜方法;知识链;牛 奶;罐装法：
高温消毒后密封防止与细菌和真菌接触。;知识链;干燥可以减少微生物生活需要的水分;真空包装隔绝了微生物呼吸必需的空气。;用适当的方法保存食品;腊肉、咸鱼;讨论;;知识链;1. 食品腐败的主要原因是（ ）
A. 细菌和真菌的生长繁殖
B. 水分的散失
C. 防腐剂的过量使用
D. 运输途中的挤压;3. 炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（ ）
A. 夏天空气潮湿，化学物质的污染严重??????
B. 食品本身的营养物质含量过高
C. 温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖????
D. 炎热的夏天，食物的水分蒸发过快;小结
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