顶岗实习教学大纲和质量标准规范.docVIP

湖南省工业贸易学校 饭店服务与管理专业顶岗实习教学大纲和质量标准 学时：40周 学分：20分 适用专业及学制：饭店服务与管理 三年制中职 制定依据 本课程是饭店管理专业的主干专业课程。本大纲依据《饭店服务专业职业标准》、《饭店专业人才培养方案》和学校颁布的《学生顶岗实习管理制定》而制定。 顶岗实习目标 从实现专业的人才培养目标和培养规格需要出发,以行业和社会发展的先进水平为标准，理论与实践相结合，培养学生技术应用能力和职业素质，使其成为社会发展需要的一专多能的实用技术应用型人才。组织学生到饭店实习是教育为经济服务，理论联系实际的需要，是为学生毕业上岗作准备。 通过实习巩固和提高专业服务技能，促进饭店服务人才成长，有利于全力推进素质教育，培养学生的服务意识，提高学校为市场经济服务的能力。 三、顶岗实习内容 1、认识实习：了解实习饭店的基本情况及特色，认识饭店在为社会服务的重要地位和作用。熟悉部门工作的任务和规律，掌握服务操作规程，提高服务技巧，了解设备使用知识，了解饭店《员工守则》 2、专业实习：熟悉前厅服务内容和程序，熟悉掌握饭店服务用语，养成真诚、朴实、亲切、热情的服务风格。熟悉客房楼面接待服务的内容和程序。熟练掌握西式铺床的技巧，客房清扫程序和方法。熟悉掌握餐饮服务中的托盘、斟酒摆台、上菜、分菜和餐巾折花六大基本技能。掌握中、西餐服务程序及方法。掌握一定推销技巧，具有一定的应变能力。能独立完成对宾客的服务工作。 3、实习要求 ：明确实习目的和任务，积极投入实习活动。遵守纪律、服从工作安排。钻研业务、虚心学习、增强服务意识、树立热情友好、信誉第一、忠于职守、文明礼貌、一切为客人着想的服务思想和作风。注重职业道德、敬业、乐业、勤业，做到自尊、自爱、自重、自强。 顶岗实习单元及学时安排 序号 课程教学单元 学时/周 实习要求与内容 1 学习单元1 前厅服务与管理 12 进一步加深对前厅服务技能及方法的理解；进一步熟悉有关前厅服务技能的标准规定；进一步掌握前厅服务技能的正确操作方法，加深对理论知识的掌握培养学生的应变能力，特别是自如运用各项技能技巧能力培养学生严谨的工作态度和踏实的工作作风。1、熟悉酒店客房布局、房内设施和物品。 2、熟悉客房服务工具并能熟练使用。 3、掌握客房服务的内容、程序及服务规范。 4、熟练操作客房服务。 校外实训基地名称 功 能 1 华雅国际大酒店 前厅、中餐、西餐、客房服务实习 2 金辉大酒店 前厅、中餐、西餐、客房服务实习 3 华悦酒店 前厅、中餐、西餐、客房服务实习 4 芙蓉华天大酒店 前厅、中餐、西餐、客房服务实习 5 紫东阁华天大酒店 前厅、中餐、西餐、客房服务实习 6 长沙天玺大酒店 顶岗实习 7 北京北宫山庄 顶岗实习 毕业实习 8 北京浏阳河大酒店 顶岗实习 毕业实习 9 湘水人家餐饮企业 顶岗实习 10 鼎褔楼餐饮企业 顶岗实习 11 湘鄂情餐饮企业 顶岗实习 12 蜀国演义酒楼 顶岗实习 毕业实习 13 金悦大酒店 顶岗实习 14 湖南省人民政府驻北京办事接待处 顶岗实习 毕业实习 15 国龙大酒店 顶岗实习 16 碧露轩茶艺 顶岗实习 17 金穗大酒店 顶岗实习 毕业实习 18 北京高尔夫球场 顶岗实习 毕业实习 19 通程大酒店集团 顶岗实习 毕业实习 20 天龙大酒店 顶岗实习 毕业实习 21 神龙大酒店 顶岗实习 毕业实习 22 北京金湘粤 顶岗实习 毕业实习 顶岗实习考核 依据实际情况，成立实习小组，配备实习指导老师。实习指导老师适当组织在岗实习评估，促进实习工作取得成效，实习结束时，合同实习主管部门，对实习学生进行实习鉴定，评定优秀实习生，学生在岗评估，实习鉴定以优秀、良好、合格、不合格四级评定。 1、实习期间，学生要写实习日记；实习完毕后，学生要写出个人实习总结。 ??? 2、实习结束时，实习单位要根据实习生的工作态度、工作绩效、专业技能、组织纪律、团队合作、学习钻研等六个方面的行为表现，对每一位实习生做出评价，在实习考核表上签署意见。实习单位评价不合格的学生视为实习不合格。 ??? 3、实习指导教师根据学生的实习表现和实习日记、实习总结的质量评定实习成绩，教研室及系签署意见。 ??? 4、各系要在实习结束后一周内，开好实习总结会；两周内，写出实习总结，报教务处。 ??? ??? 5、学生人数超过30人(含30人)的班级要评选出优秀实习生三人；学生人数在30人以下的班，要评选出优秀实习生二人；经专业科室批准，学校颁发证书。 ＿＿＿＿年＿＿＿＿＿＿专业顶岗实习指导教师安排表 指导教师：＿＿＿＿　电话：＿＿＿＿ ________　Email:_________ QQ:_______ 学生姓