食品标准规范与.docVIP

名词解释： 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。在一定范围内，作为其它标准的基础并普遍使用的、具有广泛指导意义的标准。是指产品在正常条件下的质量保证期限。是指国家的有关法规、质量标准以及合同规定的对产品适用、安全和其它特性的要求。是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。是指经预先定量包装好或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。是指国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）和国际电信联盟（ITU）制定的标准，以及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准。食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。层次之间有一定的依从关系和内在联系，形成一个覆盖全国又层次分明的标准体系食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于????2?） 年。 4．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商和购货者名称及联系方式、交货日期等内容。食品生产经营企业 应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证（食品安全，保障公众 身体健康 和??生命安全）??。5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（?2000?元以上?20000元以下）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 三、选择题：1分×10题 2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予次以上罚款的行政处罚 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有不得从事接触直接入口食品的工作。痢疾、伤寒、病毒性肝炎活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病4、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B） A 食品不得实施免检 B 可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C 对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行 D 当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检 5、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ C ） A 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C 只需要中文标签和说明书，其他的不需要 D 应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 6、下列食品不需要贴QS标签的是（ D ） A 小麦粉、大米 B 酱油、食醋 C 冷冻饮品、速冻米面制品 D 西餐厅自制糕点 9、违反《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由有关主管部门按照各自职责分工，处（?? A?? ）罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证。A 二千元以上五万元以下 B 五千元以上五万元C 一万元以上五万元D 五万元以下????????? 二十 二、多项选择题 1、食品安全标准包括以下内容（ABCD） A 食品添加剂的品种、使用范围、用量； B 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； C 食品检验方法与规程；D 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； 2、食品添加剂应当有（ABC） A 标签 ??????? B 说明书 ?????? C 包装 ??????? D 商标 5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项名称、规格、净含量、生产日期成分或者配料表生产者的名称、地址、联系方式保质期；产品标准代号3、下列关于非法添加剂说法正确的有（ABCD） A 吊白块不法分子用于腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品起增白、保鲜、增加口感、防腐作用。 B 苏丹红，不法分子添加在辣椒粉等食品内，起着色作用。 C 硼酸与硼砂，不法分子添加腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，起增筋作用。 D 工业用甲醛，不法分子用于海参、鱿鱼等干水产品