湖州饮食文化.PPTVIP

湖州饮食文化 1. 湖州饮食文化历史 2. 湖州著名美食及小吃 3.茶文化 湖州饮食文化历史 1．湖州饮食文化历史悠久，地理环境优越 从距今已有四千七百多年历史的钱三漾遗址出土的稻谷、编织物、丝绢等文物说明：湖州是世界上较早的“稻乡”之一 。 从湖州这个地名的演变来说，也与饮食结下了不解之缘。早在公元前248年，战国时期楚春申君黄歇就在这里建造城池，因泽多孤草而命名为菰城，孤草就是现在市场上的蔬菜—茭白，这是食用的。公元前222年秦始皇将菰城改名乌程县，则是借当地美酒，以乌、程两氏擅长酿酒而得名，这是饮用的。隋仁寿二年，因濒临出产鲜美鱼虾的太湖，所以就以太湖之名，将乌程改名湖州，因为太湖有丰富的水产资源，也与吃有关。 湖州饮食文化历史 2．湖州饮食资源丰富，菜肴品种齐全 　湖州西有山区，东有平原，北濒万顷太湖，有山，有水，四季烹饪原料应时入市 。西部山区，竹林绵延，光笋就有春食春笋，夏食鞭笋，秋食清汁笋，冬食冬笋之说。 鱼的资源就更丰富了，湖州人吃鱼的经验是“春吃头夏吃尾，秋吃背脊冬肚皮。”湖州的鳝、鳖、鳅、蚌被誉为“四大河鲜”，春天河蚌菜花笃咸肉，初夏豆腐活鳅赛人参，秋冬甲鱼肥壮滋阴补气，一年四季源源不断上市的鳝鱼，能烹调出许多美味菜肴。 湖州饮食文化历史 3.湖州饮食风味 湖州属于浙江，但又地接太湖，与苏州相邻，饮食风味中既有浙菜的风味但又与苏菜有几分相似，所以湖州菜有两者的共同点：以小吃见长，口味偏甜。 此外，湖州历代出文人，形成了优雅的风格。就拿鱼来说，唐朝诗人张志和在《渔父词》中写到：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”看似写景，其实饱含食欲；苏东坡比较直率：“吴儿脍缕薄欲飞，未去先说谗涎流。”更是道足湖州鱼肴的魅力。由此可以说明湖州饮食的名气之久。也说明湖州饮食文化从一开始就表现出了婉约，清幽，精致，富有水乡田园的特色，细腻、柔美的风格。 湖州著名美食 （1）百鱼宴　　　　鱼是一种家常菜，但到了湖州名厨这里就增色了，他们把四五十种鱼类原料，运用多种刀工和烹饪方法制作成五百多款菜肴的“百鱼宴”。它的特点是：原材料讲究新鲜，刀工精细多变；多用本汁原汤，保持鱼之原味；注重色好形美，重视营养搭配。随着季节的变化，不断推出由冷盘、大菜、炒菜和汤菜组成不同的宴席。例如：春天的鱼宴，是以步鱼、鲫鱼为主菜，鲜花陪衬，显得春意浓浓；夏天，以黑鱼为主的五环鱼丝，干瓜黑鱼片等，令顾客在炎炎夏日食欲大增；秋天，河蟹称雄，各种珍品菜肴上席；冬天，鱼鲜火锅上桌，人们围坐桌旁，随着藏心鱼圆等菜肴的入口，只觉身暖心热。变幻无穷的百鱼宴，给人们带来了美食的享受，也满足了人们对营养的要求。 湖州著名美食 （2）长兴茶宴　　　　茶叶是世界性的三大饮料之一。湖州是茶文化的发祥地，湖州长兴的厨师将茶文化与饮食文化相结合，推出了独具匠心的“茶宴”，这是湖州饮食文化开拓创新的良好开端。月是故乡明，茶是紫笋新，紫笋茶自唐代以来就被列为贡茶，每年清明节都要进贡，作为皇帝祭祀和御用之茶，悠久的茶文化成为长兴“茶宴”的“立宴之本”。茶宴采用长兴本地的特产为原料，如被称为浙西干果“三珍”的青梅、白果、板栗，还有那具有润肺益气的长兴百合等，拓展了“茶宴”的外延，使长兴“茶宴”成为具有浓厚地方特色，体现地方物产珍品的特色宴席。它体现出的是茶，茶文化；饮食，饮食文化互相融合，相得益彰的特点。 湖州著名美食 （3）安吉百笋宴　　 安吉有“中国竹乡”的美称，竹林达90万亩，居全国之冠。安吉百笋宴，利用竹乡的笋资源优势，研制出一道独具山珍野香的特色佳肴。竹笋鲜嫩爽口，香美洁脆，其营养价值被誉为“天下第一素食”。竹笋性味甘寒，具有滋阴益血、化痰、消食、去烦、利尿等功能，附合现代人们“三低一高”(低糖、盐、脂肪和高蛋白)和“一粗一绿”（粗纤维、绿色食品）的饮食要求。开创者安吉宾馆，选用竹乡上等竹笋为原料，以烩、爆、炒、焖、熘、蒸、煮等10余种方式，或独立成菜；或辅以各种荤素搭配成菜。精心制作出冷热兼具的100多道笋菜佳肴，现安吉竹笋宴已推出160余款。1997年中国竹乡文化节期间，安吉“百笋宴”让各地宾朋赞叹不已，名扬天下。 　　 湖州著名小吃 （1）.湖州丁莲芳千张包子 丁莲芳的千张包子是具有湖州特色的小吃。清光绪八年（1882）由丁莲芳创制，故名。以制作精细、用料考究、味道鲜美而闻名遐迩。千张包子是用豆制品“千张”包扎鲜肉后与粉丝头在一起煮吃的点心，千张薄而韧，馅心用纯精腿肉、开洋、干贝和笋衣及熟芝麻等制作，香浓汁鲜味美，在五花八门的小吃行中独树一格 。 湖州著名小吃 （2）.周生记 1930年周济相以自己的姓氏作招牌，开了一家店名为“周生记馄饨店”的馄饨店, 它的馄饨形状酷似元宝