客房安全管理共5学时.DOC

第九章 客房安全管理（共5学时） （一）本章教学基本要求 了解：安全与防火 掌握：意外事故的处理与防范 （二）教学内容 1.1安全管理概述 1.2防火与防盗工作 （三）重点与难点 重点：防火与防盗工作难点：其他意外事故的防范。 八、教学时数分配 《前厅与客房管理》课程教学时数分配表 总学时：54 学分：3 章次 各章标题名称 讲授学时 实验学时 实践学时 备注 讨论、 习题课 等学时 第一章 前厅部的地位与任务 4 第二章 前厅部组织机构人员编制 2 第三章 客房预订 4 4 第四章 前厅市场营销和客源组织 2 第五章 前台接待 4 3 第六章 客房部概述 4 第七章 清洁卫生服务与管理 4 6 第八章 客房产品销售服务管理 7 5 第九章 客房安全管理 5 总计 36 9 9 九、实验内容与学时分配 《前厅与客房管理》课程实验教学一览表 序号 项目名称 内容提要 学时 实验类型（演示、验证、综合、设计等） 是否为 开放实验 1 客房清洁保养工作 客房的卫生清洁工作 6 演示 是 2 前台接待 接待流程 3 演示 是 总计 9 十、推荐教材及参考书 （一）推荐教材： 《前厅与客房管理》，刘伟主编，高等教育出版社，2005年5月第二版。 （二）参考书： 1．《现代饭店房务管理》，余炳炎主编，南开大学出版社，2008年2月第二版。 2.《前厅管理与服务》，吉根宝主编，清华大学出版社，2007年2月第一版。 3.《前厅服务员》，孙国庆主编，中国劳动社会保障出版社，2005年８月第一版。 5. 《前厅经营与管理》，周江主编，浙江大学出版社，2010年8月第一版。 6. 《前厅经营管理策略》，马勇主编，清华大学出版社，2008年９月第一版。 7. 《前厅管理》，李虹主编，中国旅游出版社，2008年8月第二版。 十一、主要教学方法与教学条件要求 根据本课程的性质和特点，本课程的教学以课堂讲授为主并辅以实践教学。 十二、考核方式与成绩评定 本课程是考试课。考核方式为考试占80％，平时成绩占20％，其中平时成绩包括学生作业、课堂考勤、学生实践成绩、实验成绩四部分，各占５%。 制订：经济管理系 教研室：旅游管理教研室 执笔人：温健斌 审订人：牛君仪 黄淮学院《餐饮管理》课程教学大纲 一、课程编码及课程名称 课程编码：3291202613 课程名称：餐饮管理 Service and Management In Dining Hall 二、学时及学分 总学时数：54，其中讲授学时：36，实践学时：6，实验学时12。 学分：3 三、适用专业及开设学期 适应专业：旅游管理（本科） 开设学期：第6学期 四、课程的性质、目标和任务 本课程是旅游管理专业的专业方向平台课程，是主干课程之一，是为培养旅游行业中高级管理人才而开设的一门必修课。本课程目的是让学生懂得饭店餐饮部经营管理与服务的客观规律，使学生在熟练掌握餐饮服务的基本技能、系统地了解饭店餐饮服务与管理的各种要素及其运行程序与内在联系的基础上，使学生具有胜任餐饮服务和餐饮管理工作的能力。 五、课程教学的基本要求 1．初步了解餐饮服务的内涵和外延 。 2. 掌握餐饮服务与管理一些基础理论。 3. 了解餐饮服务的一些新理念及掌握各种餐饮服务的技巧如：托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、席间服务等。 4. 结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题。 六、课程教学内容 第一章 餐饮管理基本原理概述（共4学时） （一）本章教学目的和要求 了解：餐饮业的基本特征及其地位和作用 掌握：餐饮管理的特点和任务 理解：餐饮管理的经营方针和工作要领 （二）教学内容 1.1 餐饮业的基本特征及其地位和作用、餐饮管理的特点和任务 1.1.1 餐饮业的基本特征 1.1.2 餐饮业的地位和作用 1.1.3 餐饮管理的特点和任务 1.2 餐饮管理的经营方针、餐饮管理的工作要领 1.2.1 餐饮管理的经营方针 1.2.2 餐饮管理的工作要领 （三）重点与难点 重点：餐饮管理的特点和任务。 难点：餐饮管理的工作要领。 第二章 餐饮业的组织机构和人员编制（共2学时） （一）本章教学基本要求 了解：餐饮业组织机构的设置 掌握: 餐饮服务人员的岗位职责 （二）教学内容 1.1 餐饮业组织机构的设置原则和一般模式 1.1.1 餐饮组织结构 1.1.2 餐饮工作人员的任务与职责 1.2 餐饮业的人员编制及其案例 1.2.1 餐饮业经营方式 1.2.2 餐饮业的人员编制 （三）重点与难点 重点：餐饮业组织机构的设置原则和一般模式。 难点：餐饮业组