刘太医的肉皮汤制作后形成的肉皮冻.docVIP

? 刘太医的肉皮汤制作后形成的肉皮冻 ? ??????? 制作肉皮汤，按如下十步方法进行： ? 　　①购买肉皮：目前北京市场猪肉皮的价格在每斤5－5.5元，如果家里的汤锅是6.5升的话，你一次最多买2斤肉皮。在买的时候，可让商家帮助你把肉皮给要成寸宽的小条，省去了你回家自己加工的事。 　　②关于清洗：肉皮买回后，要用温开水反复洗几次，直到水不那么浑为止。 　　③关于蓝章：很多的肉皮上都有大蓝章，说明这个肉是经过检疫合格的。这个是检疫章，是用人工食用色素做的，因此对人身体健康没有太大影响，不要过分在意。 　　④关于汤锅：我用的锅是三源牌的6.5升的电锅。需要指出的是，这个锅的温控器需要改装一下，去一趟中关村中发电子市场，告诉人家买一个电饭锅的温控器换上即可。目的是，不让这个锅开，也就是不让锅的温度达到100度。如果锅总是开，一是汤会溢出来，二是汤不容易煲好。 ??????? 关于改装锅的事，以后我们再详细说。如果你的锅没有改装，那就只好在盖与锅之间垫一个牙签，目的是不让汤溢出。如果你不用电锅，在煤气上热，那你只好看着了，不要让汤溢出，也不要让火灭了。 ??????? 当然，如果你不会改装，网上也有卖现成的，有一种德朗牌的6.5升锅，卖700多点。大家可以搜索一下。 　　⑤肉水比例：按1：1.5和1：2的比例投放，比如，你如果买了2斤肉皮，最多加4升水。我加的是3升。 　　⑥煲汤时间：按刘太医的说法，需要12个小时。记住，既不能多，也不能少。只有经过这么长时间，肉皮中的角蛋白才容易被水解成被人体容易吸收的氨基酸。同时，嘌呤量大为降低。 ??????? 我一般是晚上6点做上，第二天早上6点起床关火，一点都不影响生活和工作。汤开后，需要放一点盐，量以你口感为准。同时，要将浮在上面多余的肉皮用漏勺捞出来扔掉。因为那些肉皮已经没有营养价值了，全进汤里了。而且肉皮已经被熬的很烂，几乎到了一碰就碎的地步。但也不要将肉皮完全捞出，留一部分，否则冻不容易成型。 　　⑦如何去油：把汤晾凉后，放到冰箱，半天后拿出来，这个汤会结成冻。上面会浮有一层白白的大油，这个是不要的。去除方法有两种，一是用勺子把那层油刮掉；还有一种方法，就是用滚烫的开水浇一下，上面的油会很快化掉，而下面的冻则不会化，这样，你可以把上面的一层油倒掉。 　　⑧再次去油：去掉第一遍油以后，你还需要再用普通锅，放在火上烧开一次，然后再让汤结冻，再去一次油，只有这样，肉皮中的大油才会去干净。 　　⑨食用方法：当肉皮汤再次结冻后，你会发现，上面再也没有一层白白的大油了，就可以食用了。食用方法很多，你既可以吃冻，又可以喝汤。当然，肉皮汤本身是没有什么味的，吃冻的话，你可以按拌凉粉的方法做；喝汤的话，你可以放在面条、馄饨、粥里，你会感觉味道大不一样，口感很不错。单纯喝汤似乎不好下口。 ??????? 当然，如果你想吃冻，可以在去掉油后，加入黄瓜、土豆、胡萝卜丁，会增加一些好的口味。 　　⑩保质期限：熬好的肉皮冻放在冰箱里最多保质四天，除非你天天加热。 ??????? 既然我们知道了肉皮汤的做法，那么，我们就一定要知道，为什么需要喝肉皮汤，什么人需要喝？