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课题二膳食与健康 你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？我们每天都要吃很多食物它与我们的关系怎样哪？今天我们就来探讨饮食与健康的问题。 一：了解食物中的营养成 课前请同学们搜集了关于食物营养成分的资料，你们从中一定学到了很多知识。那么你知道食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和水等这六大类营养成分。 有没有一种食物包含所有的营养成分？各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃。 蛋白质有两种来源，一种是动物性食品，如奶类、鱼类、肉类和蛋类，其含蛋白质数量多，质量好；另一种是植物性食品，如豆类、谷类，其中大豆含有丰富的优质蛋白质。碳水化合物主要来自于谷类；米、面、玉米和高粱中的含量极为丰富。 脂肪动物性来源有：猪油、牛油、羊油、鱼油和奶油等。植物性来源有：花生、大豆、芝麻、油菜和核桃等。 维生素主要来自水果、蔬菜等. 无机盐：含磷丰富的食物是乳类、蛋类、豆类食品和肝。食物中钙的含量以奶和奶制品最多，它们也最容易被吸收，小虾米、芝麻酱、黄豆、豆腐中含钙也很高，含铁丰富的食物有动物的肝脏（最多的是猪肝）、蛋黄、虾子、芝麻酱和某些蔬菜（如菠菜）。海带和紫菜含有很多碘。） 某种食品中，主要含有哪些营养成分？例如：牛奶中主要含有什么营养成分。或者什么食物中含有丰富的脂肪？我们把食物根据它所含的营养成分分类。这样就知道吃什么食物能补充什么营养了。 蛋白质：奶类、鱼类、肉类和蛋类、豆类 脂肪：猪油、牛油、羊油、鱼油、奶油；花生、大豆、芝麻 糖和淀粉：米、面、玉米和高粱 维生素：水果、蔬菜 无机盐：乳类、蛋类、豆类食品、肝、海带和紫菜 二：感受营养对人体的作用 食物中的营养成分对我们有什么作用呢？ 我们的头发、皮肤、血液等部分都是由蛋白质组成，有了它我们才能正常地生长发育。 碳水化合物和脂肪能为我们提供能量，保证我们有足够的精力学习，有足够的体力进行活动。脂肪还能帮助身体吸收维生素。 不同的维生素有不同的作用，维生素a可以维持正常视力；维生素b2可以保护皮肤健康；维生素c可以增强抵抗力，对毛细血管有粘合功能；维生素d可以促进钙的吸收。 钙、铁、锌、硒、等都是无机盐。我们的骨骼主要由钙和磷组成；血液中的红细胞含有很多铁；锌可以促进生长发育。可别忘了，水也是人体不可缺少的营养素。 三、中国居民膳食指南 1997年4月由中国营养学会常务理事会通过的《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。 1.食物多样、谷类为主 根据1992年全国营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低， 对一些慢性病的预防不利。提倡谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。 2.多吃蔬菜﹑水果和薯类 蔬菜与水果含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果例如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维、多种维生素以及矿物质。 3.常吃奶类﹑豆类或其制品 奶类含有丰富的优质蛋白质和维生素，钙含量也较高，并且钙的利用率很高，是天然钙质的极好来源。 大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。 豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙以及B族维生素等。 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。 动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。 肉类中铁的利用较好，鱼类特别是盐水鱼所含不饱和脂肪酸有降低血栓形成的作用。 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。 5、吃清淡少盐的膳食 目前，城市居民油脂的摄入量愈来愈高，这样不利于健康。 我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的两倍以上。 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。 流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。应从幼年就养成吃低盐膳食的习惯。 平衡膳食宝塔 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养