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食品科学与工程20073028 尉玮
目录
摘要……………………………………………………………………………………1
Abstarct………………………………………………………………………………2
1绪论……………………………………………………………………………1
1.1果汁饮料发展概述………………………………………………………………1
1.2杨梅果汁的营养价值与市场前景………………………………………………1
1.2.1杨梅及杨梅果汁的营养价值…………………………………………………1
1.2.2杨梅果汁的发展前景及其建厂的必要性……………………………………2
1.2.3 产品选择的依据………………………………………………………………2
2厂址选择及总平面图设计…………………………………………………………4
2.1厂址选择…………………………………………………………………………4
2.1.1 原料供应情况…………………………………………………………………4
2.1.2 厂址周围交通运输情况………………………………………………………4
2.1.3 厂址地质及自然条件…………………………………………………………4
2.2总平面设计………………………………………………………………………4
3 工艺设计…………………………………………………………………………6
3.1产品方案及班产量的确定……………………………………………………6
3.1.1 杨梅汁饮料……………………………………………………………………6
3.1.2 杨梅果肉饮料…………………………………………………………………6
3.1.3 姜味杨梅汁……………………………………………………………………7
3.1.4 杨梅豆奶饮料…………………………………………………………………7
3.1.5 杨梅红茶复合饮料……………………………………………………………7
3.1.6 杨梅粉固体饮料………………………………………………………………8
3.1.7 杨梅核仁油……………………………………………………………………8
3.2主要产品生产工艺流程的确定…………………………………………………8
3.2.1 前期处理——杨梅汁加工工艺流程…………………………………………8
3.2.2 杨梅汁饮料产品加工工艺 …………………………………………………10
3.1.2 杨梅果肉饮料产品加工工艺 ………………………………………………10
3.1.3 姜味杨梅汁产品加工工艺 …………………………………………………11
3.1.4 杨梅豆奶饮料产品加工工艺 ………………………………………………11
3.1.5 杨梅红茶复合饮料产品加工工艺 …………………………………………12
3.1.6 杨梅粉固体饮料产品加工工艺 ……………………………………………12
3.1.7 杨梅核仁油产品加工工艺 …………………………………………………13
3.3主要产品生产工艺流程的安全设计…………………………………………13
3.3.1 实施步骤 ……………………………………………………………………14
3.3.2 部分产品的质量指标 ………………………………………………………15
3.4物料计算和食品包装……………………………………………………………15
3.4.1 杨梅浓缩汁 …………………………………………………………………16
3.4.2 杨梅汁饮料 …………………………………………………………………16
3.4.3 杨梅果肉饮料 ………………………………………………………………17
3.4.4 姜味杨梅汁 …………………………………………………………………18
3.4.5 杨梅豆奶饮料 ………………………………………………………………19
3.4.6 杨梅红茶复合饮料 …………………………………………………………19
3.4.7 杨梅粉固体饮料 ……………………………………………………………20
3.4.8 杨梅核仁油 …………………………………………………………………21
3.4.9 物料计算总计 ………………………………………………………………21
3.5设备生产能力的计算及选型…………………………………………………22
3.5.1 设备选型的原则及依据 ……………………………………………………22
3.5.2 主要设备的选型及说明 ……………………………………………………23
3.6劳动力的计算…………………………………………………………………28
3.6.1 全场定员表 …………………………………………………………………28
3.6.2 车间人员安排 ………
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