餐桌上最有人气的八道家常菜.docVIP

餐桌上最有人气的八道家常菜 ? 手撕包菜 ? 　　开胃增食手撕包菜 　　特色：麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。? 　　原料：卷心菜600克 五花肉250克 食盐1/4小匙 姜5克 干辣椒5个 生抽1大匙 蚝油1大匙 大蒜3瓣 花椒油1小匙 植物油适量? 　　做法：1.将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用；2.将五花肉切成薄片，干辣椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状；3.炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸，煸至肉变成白色，即可放入干辣椒段、姜、大蒜，继续用小火煸炒直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味；4.放入撕好的圆白菜，加入盐、蚝油、生抽，用中火慢慢炒制，直至白菜变软后，加入1小匙花椒油或是香油即可出锅。? 　　小贴士：1.五花肉在这里可以给菜增加一些动物的油脂，增加香味；2.煸炒五花肉时尽量用小火，慢慢把油煸出来，才不会油腻。?? 鱼香肉瓜? ??? 米饭杀手鱼香肉丝? 　　特色：甜、咸、酸、辣、鲜、香，原料和鱼完全不沾边，却能明显地吃出鱼的味道，真是很奇妙！? 　　原料：猪里脊肉适量 尖椒1个 胡萝卜适量 木耳适量 冬笋适量 色拉油适量 食盐适量 醋1大勺? 鸡精适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 生抽1勺? 淀粉少许 番茄酱适量 剁椒2大勺 白糖2勺 胡椒粉适量 鸡蛋白? 　　做法：1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末；里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。2.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出，再将配菜滑炒一下，盛出备用。3.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味，加入番茄酱炒出红油，下入肉丝快速翻炒，立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。? 　　小贴士：1.肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。? 　　2.如果用番茄酱的话，炒的时候会比较黏稠，可以少加一点水；用番茄沙司就不用了。? ?水煮鱼? 　　百吃不腻水煮鱼? 　　特色：水煮鱼不仅保持了鱼的鲜嫩，还将辣椒的御寒、益气养血和香辣味发挥到了极致。? 　　原料：草鱼700克 鸡蛋白半个 青蒜4根? 芹菜2根? 油麦菜2颗? 色拉油适量? 食盐适量? 姜1块? 蒜5粒? 花椒适量? 干辣椒10粒? 水淀粉少许? 白胡椒1/3茶匙? 水适量? 白芝麻半汤匙? 菜子油4汤匙? 火锅底料1包? 　　做法：1.鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片，切片；用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出；2.在鱼里加适量盐、白胡椒粉、一点姜末、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟；把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。3.青蒜苗洗净后切成段，芹菜和油麦菜洗净，摘成段。用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部。4.另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香，往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗，放入鱼头和鱼骨、适量盐，熬5分钟。5.将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内水开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生；将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内；在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻；6.锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火，入干辣椒略推锅后，赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。 　　小贴士：1.炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。? 　　2.火锅料有含牛油较多的固体类，也有不受温度影响而凝结的清油火锅底料，对于单纯做水煮鱼来讲，用后者更合适。 ?孜然羊肉? 　　别有风味孜然羊肉? 　　特色：羊肉性温味甘，孜然与羊肉一同烹调，具有理气开胃祛风止痛、温补气血之功效。? 　　原料：羊肉500克 白芝麻1撮 色拉油适量 食盐适量 蒜适量 料酒适量 水淀粉适量? 孜然粉适量? 　　做法：1.羊肉洗净后切成片，加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；2.锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香，放入羊肉煸炒至变色，加点酱油调味，放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。? 　　小贴士：1.最好用羊后腿肉或者羊里脊肉。? 　　2.煸炒羊肉时要大火快炒，否则口感会变老。? ?香辣干锅鸡?? 　　简版香辣干锅鸡? 　　特色：色泽鲜艳诱人，鸡肉外酥内嫩，黄豆芽爽脆可口。? 　　原料：鸡半只 黄豆芽200克? 鸡蛋1/4个 食盐1/4小匙? 鸡精1/2小匙? 姜20克? 八角2个 花椒10粒 干辣椒20个 料酒1大匙? 生抽2大匙? 香醋1小匙? 蚝油1大匙? 细香葱10克 大蒜8瓣? 白芝麻10克? 白砂糖1