丹阳黄酒酿造技艺送市志办稿.docVIP

丹阳黄酒酿造技艺 卢政 丹阳酒历史渊源 曲阿酒是丹阳黄酒古代名称之一。丹阳黄酒历史悠久，酿造史已有3000余年，境内出土的黑衣陶宽把杯，西周青铜风纹尊，兽面纹尊以及青铜方卣等远古酒器证明，早在新石器时代至西周时期，丹阳已有相当发达的酒文化了。 丹阳酒最早的文字记载见于晋代王嘉的《拾遗记》，称：“云阳出美酒”。王勃的《吴录》一书也载“云阳酒美”，由此可知早在1700年前的三国时期，“云阳美酒”已闻名于世。 到南北朝时，丹阳的“曲阿美酒”已风靡大江南北，连北朝的帝王将军在出征时都点名要喝曲阿酒庆功。这在正史《魏书》，《北史》中都有记载。《魏书·刘藻传》载：“后车驾南伐，以藻为征虏将军，督统高聪等四军为东道别将，辞于洛水之南。高祖曰：‘与卿石头相见’，藻对曰：‘臣虽才非古人，庶亦不留贼虏而遗陛下，辄当酾曲阿之酒以待百官’。高祖大笑曰：‘今未至曲阿，且以河东数石赐卿’”。这段文字写的是公元497年的事，说明当时曲阿美酒不仅仅在南朝闻名，在北朝也很知名，连皇帝将军们也津津乐道。宋初大理评事吴淑《事类赋》中有：“亦云曲阿既酾，邯郸被围”句，即出于此典。 南朝最有作为的皇帝梁武帝萧衍非常爱喝曲阿酒，他在《舆驾东行记》中记载：“南次高骊山（在丹徒西南）。传云，昔有高骊国女来，东海神乘船致酒，礼聘之，女不肯，海神拨船覆酒，流入曲阿，故曲阿酒美也”。 梁元帝对丹阳酒也情有独钟，曾写过：“试酌新丰酒，遥劝阳台人”的诗句。新丰是曲阿境内的集镇，历史上盛产美酒，号“新丰酒”。 陈朝时顾野王撰《舆地志》，多处提到曲阿风物，酒也不例外，他这样记载：“京口出酒，号曰京清，埒于曲阿。”又云：“曲阿出名酒，淳冽，后湖水所酿也。” 这里直接点明曲阿产名酒，且酿造之水取于曲阿后湖，即今之练湖。 到了唐代，丹阳酒仍然很盛，段成式的《酉阳杂俎》将曲阿酒列为“天下名肴佳酒”。大诗人李白到丹阳喝过酒后，赞叹不已，留下了：“南国新丰酒，东山小妓歌”，“情人道来竟不来，何人共醉新丰酒”，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”等著名诗句。 “琥珀光”是丹阳黄酒特征之一。《中国名酒志》描述丹阳封缸酒：“酒液琥珀色至棕红色而明亮，香气醇浓……。”李白用“玉碗盛来琥珀光”来描述丹阳酒的色泽，确是神来之笔，充分体现了他诗艺的高超。 宋代乐史的《太平寰宇记》记载：“曲阿出名酒，皆云后湖水所酿，故醇冽也”。陆游入蜀过丹阳，饮玉乳泉，评新丰酒，他曾写过“愁忆新丰酒，寒思季子裘。醇如新丰酒，清若鹤林泉我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有套可信的检测指标作保证。第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上机械化水平提高，劳动强度大大降低，酒的质量更有保障。) 1984年12月封缸酒获轻工部酒类质量大赛金杯部优质酒称号,获金杯奖。老陈酒获铜杯奖。 1986年封缸酒、老陈酒获江苏省优质产品奖 1987年封缸酒获首届中国黄酒节质量检评特等奖、老陈酒,特酿老酒获一等奖 1988年封缸酒获首届中国食品博览会金奖 1993年6月封缸酒经严格的实物质量检测和保证体系检查，批准为江苏省轻工系统免检产品 1994年2月封缸酒、老陈酒、黄酒在全国黄酒行业质量检评中获名牌产品奖 1994年2月老陈酒在美国纽约荣获第三届国际酒博览会金奖 1996年11月经国家优质食品评委及专家检评,封缸酒“保持了国家银质奖质量水平，并略有提高”,丹阳黄酒“达到了全国食品行业名牌质量水平”,老陈酒和老酒“达到全国食品行业优秀食品产品质量水平”,颁发证书。 2001年企业通过ISO国际质量体系认证 2002年封缸酒获第七届江苏省食品博览会金奖 2002年12月“旦阳牌”商标由镇江工商行政管理局定为“知名商标” 2003年3月丹阳黄酒获国家原产地域保护产品称号 2003年6月丹阳封缸酒、黄酒、老陈酒获“镇江市名牌”产品 2003年12月旦阳牌注册商标获“江苏省著名商标”(2006.12复审后再次授予) 2004年3月封缸酒被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品 2005年7月老陈酒在全省行评中名列前茅，荣获优秀产品称号 2005年9月企业荣获“全国食品安全百佳先进单位” 2005年10月老陈酒荣获“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌” 2006年4月我厂产品及历史入选历史与承传------辉煌五千年、灿烂酒文化大型文献史册 2007年2月“旦阳”牌封缸酒获“200