05餐饮部组织结构图.doc

春霞园酒店 程序文件 文件编号：FB-001 餐饮部组织结构图 版本号：2013年 第一版 修改号：第1次 合计： 179 人 餐饮部人事组织架构说明： 餐饮部人事架构主要分为三大部门，具体说明如下： 餐饮部办公室： 1，餐饮部总监1人，主要负责整个餐饮部的经营运用及统筹管理。 2、餐饮部文员1人，主要负责餐饮部所有预订信息的统计与发布、餐饮部整体人员的考勤统计及部门文件的递送和签收。 二、西餐厅： 1、营业时间： 早上7：00——凌晨2：00 员工早班时间：早上6：00—下午14：30；主要负责早餐和午餐的接待工作。晚班时间：下午14：30—晚上23：00；主要负责下午茶、晚餐和晚上茶市的接待工作。 夜班时间：下午17：30—凌晨2：00；主要负责晚餐、晚上茶市和客房送夜餐的工作。 2、西餐厅经理1人，主要负责西餐厅、大堂吧、花园平台、红酒廊这些经营项目的管理工作。 3、西餐厅主管1人，主要协助西餐厅经理管理好西餐厅所管辖的经营场所，领班休假时可倒班顶替。 4、西餐厅领班2人，各自负责一个班次（早班和晚班），主要带领服务员做好西餐厅的日常接待以及按排好客房送餐工作。 5、大堂吧领班1人，主要负责大堂吧、花园平台、红酒廊的接待工作，工作时间下午14：30——晚上23：00。 6、酒水吧台领班1人，主要负责西餐厅、中餐厅、大堂、红酒廊的酒水、自制饮料、小食品的出品监督和管理工作。 7、西餐厅服务员13人、传菜员2人；服务员主要分为三个班次，早班5人、晚班5人、夜班2人，1人调休；传菜员早、晚班各1人。 8、大堂吧服务员6人，早班上午9：00——下午17：30按排除2人另外还要负责花园平台，晚班下午17：30——凌晨2：00按排3人同样负责花园平台，红酒廊下午14：30——晚上23：00按排1人。 9、酒水吧员6人（西餐厅4人和中餐厅2人），统一由吧台领班分配餐厅，主要工作点分为西餐厅两个班次3人、大堂吧两个班次2人（另负责红酒廊出品）、中餐厅一个班次含领班2人（上午10：00——下午14：30和下午16：30——晚上21：00为一个班次）。 三、中餐厅： 1、营业时间：上午10：00——下午14：30、下午16：30——晚餐21：00；实际营业收市时间根据客人用餐情况而定。另注：上午10：00——晚上收市，有2名服务员值班。 2、中餐厅经理1人，主要负责中餐厅、宴会厅、会议中心等经营项目的管理工作。 3、基层主管3人：中餐厅主管1人、宴会厅主管1人、管事部主管1人。 A、中餐厅主管；主要负责中餐厅包厢的VIP客户接待服务管理工作。 B、宴会主管；主要负责宴会、会议、冷餐酒会的接待服务管理工作，在没有重大接待时协助中餐厅主管。 C、管事部主管；主要负责整个餐饮部所有物资的统一调配及建帐建册工作，同时还要负责每月部门物资的盘点工作。 4、客户经理6人，主要负责的是餐饮销售工作，与餐饮销售业绩挂钩，在日常的工作中负责点单推俏、参与VIP接待服务、客人用餐过程中向客人敬酒了解客人的用餐情况，做好客情资料。 5、中餐厅领班1人，负责中餐包厢服务员的工作按排工作，做好VIP接待工作；传菜部领班1人，负责中餐厅和宴会厅传菜部的管理工作。 6、营业部领班1人，主要负责中、西餐厅迎宾员的管理工作，同时做好每天的经营预订登记以及客户经理的业绩统计工作。 7、管事部领班1人，主管协助管理主管整理餐饮部所有物资的统计，各餐厅布草的每日检查记录，洗碗工的合理调配，餐具的损耗监督。 8、中餐厅服务员22人，负责19个包厢的用餐接待，15个中包厢15人，4个大包厢每个需要2人；在人员不够的情况下调配宴会服务员。