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第五章 科学饮食与健康 一、饮食与皮肤健康 二、饮食与减肥 三、饮食与癌症 四、洋快餐与健康 一、饮食与皮肤健康 1、适量饮水 人体水分减少——皮肤干燥，皮脂腺分泌 减少，皮肤失去弹性，出现皱纹。 早上的第一杯排毒水——降低血液浓度、 清除宿便、排除毒素。 每天饮水4-5次，每次1-2杯。 2、常吃富含维生素的食物 ⑴维生素E:破坏自由基，抑制衰老，防止脂褐素 沉着于皮肤。 ⑵维生素A、B2:皮肤光滑细润不可缺少的物质。 ⑶维生素C:美白皮肤，可减轻皮肤色素沉着，防 止黑色素生成。 富含维生素的食物 维生素A：肝脏、蛋黄、牛奶、黄绿色蔬菜及水果。 维生素C：深绿及黄红色蔬菜、水果。 维生素E：绿叶菜类、坚果类。 维生素B2：蘑菇、杂粮、豆类、蔬菜水果、肝脏、 蛋黄、牛奶。 3、多食含铁质的食物 皮肤光泽红润，需要供给充足的血液。铁 是构成血液中血红素的主要成分之一，故 应多食富含铁质的食物。 如动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜、菠菜 等。 4、增加胶原蛋白和弹性蛋白的摄入 胶原蛋白能使细胞变得丰满，使肌肤充盈，皱纹 减少；弹性蛋白可使皮肤弹性增强，使皮肤光滑 而富有弹性。 猪蹄、猪皮、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨、动物筋 腱、猪骨汤、牛骨汤、鸡骨汤等食物，可以延缓 皮肤皱纹的发生，使皮肤保持弹性和细腻。 5、多摄入碱性食物 酸性食物太多，使血液中毒素太多，皮肤 也易产生痤疮、色斑等，使皮肤失去细腻 和弹性。 经常吃新鲜蔬菜，能使体内碱性物质充 足，使血液维持弱碱性状态，保持皮肤的 光滑滋润。 常见的蔬菜、水果、茶叶、葡萄酒、海带、 大豆等都是碱性食物。 而肉类、蛋类、白米、面粉、花生都是酸 性食物。 二、饮食与减肥 肥胖是人体脂肪积聚过多的状态，对健康造成严 重的危害。 1、寿命明显缩短 2、患胆石症和脂肪肝 3、易发冠心病及高血压 4、易患内分泌及代谢性疾病，如糖尿病，高脂血 症，高尿酸血症等。 肥胖的标准 体重指数（BMI）＝ 体重（Kg） 2 ［身高（m）］ 18.5 过轻 18.5～22.9 正常（正常人20左右较合适） 23～24.9 稍重 25～27.9 过重 ≥28 肥胖 肥胖的原因 ①遗传因素：父母体重正常，子女肥胖约10%；而 父母中1人肥胖，子女肥胖50%；2人肥胖, 增至 80%。 ②饮食结构不合理 ③运动过少 ④精神因素 不良饮食习惯导致肥胖 1.进食速度快 2.零食不断 3.不吃早餐 4.晚餐不当 5.吃糖或甜食过多 6.偏食 减肥饮食注意 1、减少主食，不吃零食，绝对不吃宵夜及一切额外 的食品。 2、多吃蔬菜、豆制品及瓜果，不吃油炸食品和甜 食。 3、适当进食瘦肉、鱼、蛋奶等。 4、烹饪少放油、盐，不放糖，菜肴宜清淡。 5、三餐都要吃，八分饱即可，细嚼慢咽可以避免吃 下过量的食物。晚餐不宜多食，饭后不宜立即入 睡。 节食减肥不科学 节食减肥表面上看见效很快，由于水份和蛋白质 的摄入不足减去了水份和肌肉，是很伤身体的， 也是得厌食症的主要原因，而且一旦停止节食， 体重会迅速反弹，甚至会超过节食前体重，主要 是人体为了防止你下次挨饿，作出的储备能量的 反应。 让身材变美的途径 预防赘肉—通过控制饮食。加大营养密度，控制 一日能量，是营养充足而不发胖的要点。