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白兰地Brandy 金酒 Gin 朗姆 Rum 特基拉Tequila 伏特加Vodka 威士忌 Whisky 按酒的生产工艺分类 按餐饮习惯分类 按酒精含量分类 按酿制酒水的原料分类 按酒水的物理形态分类 按是否含有二氧化碳分类 发酵、蒸馏、配制。 生产出来的酒也分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。 发酵酒是指将酿造原料（通常是谷物与水果汁）直接放入容器中加入酵母发酵酿制而成的酒液。 蒸馏酒是将经过发酵的原料(或发酵酒)加以蒸馏提纯，而获得的含有较高酒精度数的液体。通常可经过一次、两次甚至多次蒸馏，便能取得高浓度、高质量的酒液。 饭店里常用的蒸馏酒有：金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、特基拉酒和中国的白酒，如茅台酒、五粮液等。 饭店里常用的发酵酒有：葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。 常用的有浸泡、混合、勾兑等几种配制方式。 1）、浸泡制法多用于药酒的酿制 如国外的味美思酒(Vermouth)、比特酒(Bitter)、中国的人参酒、三蛇酒。 2）、混合制法是把蒸馏后的酒液(通常用采用高度蒸馏酒液)加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液体混合制成。 如常见的许多国外的利口酒。 3）、勾兑也是一种酿制工艺，通常可以将两种或数种酒兑和在一起。 不同地区的酒勾兑在一起，高度数酒和低度数酒勾兑在一起，年份不同的酒混合勾兑在一起。 餐前酒、佐餐酒、甜食酒、 餐后甜酒、烈酒、啤酒、 混合饮料与鸡尾酒和软饮料等。 （一）餐前酒（Aperitif） 也称开胃酒，是指在餐前饮用的，喝了以后能刺激人的胃口使人增加食欲的饮料。开胃酒通常用药材浸制而成。分为味美思、比特等品种。 （二）佐餐酒（Table wine） 即葡萄酒（Wine），是西餐配餐的主要酒类。欧洲人的传统就餐习俗讲究只饮葡萄酒配餐而不饮其他酒水。餐酒包括红葡萄酒，白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和汽酒。 （三）甜食酒（Dessert wine） 是在西餐就餐过程中佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。常用的甜食酒的品种有砵酒、雪利酒等。 （四）餐后酒（Liqueur） 也就是利口酒，供餐后饮用的含糖分较多的酒类，饮用后有帮助消化的作用。这类酒有多种口味，原材料分为两种类型：果料类和植物类。制作时用蒸馏酒或食用酒精为原料，加入各种配料（果料或植物）和糖蜜酿制而成。 （五）蒸馏酒（Spirit） 又称烈性酒，是指经过蒸馏提纯，酒度在38℃以上的酒。这类酒主要包括金酒（gin）、威土忌（whisky）、白兰地（brandy）、朗姆酒（rum）、伏特加（vodka）和特基拉（tequila）、中国白酒等多个品种。烈性酒多数用于酒吧中净饮和调制鸡尾酒时作为基酒使用。 （六）啤酒（Beer） 是用麦芽、水、酵母和啤酒花直接发酵酿制而成的低度酒。被人们称为“液体面包”，含有酒精、碳水化合物、维生素、蛋白质、二氧化碳和多种矿物质，营养丰富，是世界销量最大的酒精饮料，广为人们喜爱。 （七）软饮料（Soft Drink） 是指所有不含酒精成分的无酒精饮料，此类饮品品种繁多，不可胜数。在酒吧中通常使用的有三类：茶、咖啡、碳酸饮料、果汁和矿泉水。 （八）混合饮料与鸡尾酒（Mixed Drinks Cocktails） 是指由两种以上的酒水或无酒精饮料混合在一起调配饮用的饮品。通常在餐前饮用或在酒吧中饮用，一般有酒吧服务人员现场为宾客调制生产。 1）、粮食类 酒精饮料例如啤酒、中国白酒、威士忌等。非酒精饮料主要有以大麦为原料的麦芽饮料和大麦茶等。 2）、水果类 水果类酒精饮料例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等。水果类非酒精饮料包括原果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果浆饮料等。 3）、其他类 其他类的非酒精饮料只要是指奶及奶制品，茶、咖啡、可可、蜂蜜等。 酒精饮料则泛指那些以非谷物、水果为原料酿制的酒，如使用奶、蜂蜜、植物的根、茎等含淀粉或糖的物质酿制的酒，主要有：朗姆酒、特基拉、马奶酒等。 固态饮料 液态饮料 碳酸类饮料 非碳酸饮料 汽酒 酒水依据生产工艺、餐饮习惯、酒精含量、原材料、物理状态、二氧化碳的含量的不同分为多种类型。 简述酒水的分类方法。