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生物化学 第三章:脂类和生物膜化学 一：什么是脂？ 二：脂类的分类 单纯脂（simple lipids)：仅含脂肪酸和醇（甘油和高级一元醇）所形成的 复合脂（complexilipiols)：除醇和脂肪酸外，还有其他物质，磷、氮、糖基等，主要磷脂和糖脂。 其他脂：非皂化脂、衍生脂、结合脂 非皂化脂及其衍生物：一般不含脂肪酸，不能被碱水解。如萜类和类固醇、甾类及其衍生物。 结合脂类：脂与蛋白质形成复合物，如细胞脂蛋白和血浆脂蛋白 三：脂类的功能 是储存能量的主要形式，脂肪储存的能量约占人体可动用能量的85%。 溶剂：提供必须的的脂肪酸，可以为动物机体提供溶解于其中所必需的脂肪酸和脂溶性维生素、某些萜类及类固醇物质 保温和保护作用。机体表面的脂类可以防止机械损伤和防止热量散发的作用； 结构组分：是构成生物膜的重要物质（磷脂、糖脂和固醇等，脑组织中脂类占51%-54%） 生物体的重要代谢燃料 参与机能代谢的调节：胆固醇可在体内转化成多种激素物质，如肾上腺皮质激素，具有调节作用。甘油二酯、三磷酸肌醇广泛产于细胞内信号的传递。 第二节 脂的分类 课本32页 一.单纯脂（simple lipids) 1、脂肪酸 通常为直链，个别植物和细菌中的含有支链 碳原子数目10～26，均为偶数，最常见的为16或18 高等动、植物的单不饱和脂肪酸的双键位置在9-10碳原子之间 高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸的含量高于饱和的 天然存在的一些脂肪酸 不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链的长度及不饱和双键的数目和位置。 规定脂肪酸的表示先写出碳原子数目，再写双键，最后表明双键的位置。如C16:0，表示含16个碳原子，无双键。亚油酸C18:2（9,12)或C18:2?9,12(双键位置在9~10之间及12~13之间)。近年来又规定了ω或（n）编号系统（见课本）。 卤化作用：不饱和脂肪酸的双键在一定条件和催化剂作用下,与卤素加成反应，可以推断油脂中脂肪酸的不饱和程度。 碘值（iodine number）指油脂在卤化作用中，100g油脂与碘作用所需要的克数。用下列公式表示： 2、三酰甘油（脂肪） 脂肪的性质 物理性质 无色、无味、无臭，呈中性。相对密度小于 1，不溶水而溶于有机溶剂。 油脂的性质（34-35） 化学性质 皂化作用：油脂的碱性水解过程。皂化值：完全皂化1g油脂所需要的氢氧化钾的毫克数。 乳化作用;肥皂既含有非极性的羟基，易溶于脂类脂类；又含有极性的-COO-Na+基团，易溶于水。可使油污分散在水中除去。 自动氧化:脂类所含有的不饱和脂肪酸与分子氧作用后，可产生脂肪酸过氧化物。 酸值：中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的KOH的毫克数。酸值可以用来监测油脂的品质。小于5. 油脂的性质 化学性质 脂肪的化学性质 酸败： 脂肪在空气中放置过久，会腐败产生难闻的臭味，这种作用称为酸败。酸败是由空气中的氧、水分或霉菌的作用而引起的。酸败的化学本质是脂肪水解游离出的脂肪酸，不饱和脂肪酸氧化而产生的过氧化物，再裂解成小分子的醛或酮。 蜡 蜡一般为固体，光滑不透水，有润泽作用。存在于皮肤、毛发、羽毛、树叶、果皮和昆虫外骨骼中，可防止水分侵蚀，起保护作用。蜡在工业上主要用于上光剂、防水剂、涂料、添加剂及制造蜡纸、鞋油和发蜡等。 二.复合脂类（36页） 不仅存在醇与脂肪酸所形成的酯，而且还结合了其他的成分。如磷酸等。若结合磷酸则称做磷脂(phospholipids) 。 磷脂 （1）甘油磷酸脂类 几种重要的甘油磷酸脂类 磷脂酸PA：（X=H） 磷脂酰胆碱（卵磷脂）PC：（X=CH2CH2N+(CH3)3) 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）PE： （X=CH2CH2NH2) 磷脂酰丝氨酸PS： 磷脂酸肌醇PI： （X=肌醇) 性质 （2）鞘脂类 非甘油的衍生物 是由一分子脂肪酸、鞘氨醇或其衍生物，以及一分子极性头基团所组成 分为鞘磷脂类、脑苷脂类及神经节苷脂类 （神经）鞘氨醇的结构 鞘脂类 鞘磷脂类： 极性头部为磷酰胆碱或磷酰乙醇胺 脑苷脂类： 一般含有一个或多个糖单位也被称作糖鞘脂 极性头部不带电荷为中性 复杂的脑苷脂大部分位于细胞膜的外层，是构成细胞表面的重要组分 神经节苷类 由几个糖基组成巨大的极性头部 是细胞膜表面特异的受体的重要组分 （神经）鞘氨醇的结构 3.萜类、类固醇及其衍生物（非皂化脂）40页 不含脂肪酸，不能进行皂化作用，也称为非皂化酯，主要包括萜类（terpenes）和甾类化合物（类固醇）（steroids） 固醇类 几种生物体内重要的固醇 动物固醇：胆固醇，是形成血浆蛋白和细胞外膜的重要组分，在神经组织和肾上腺中含量特别高，占脑固体物的17% 植物固醇：豆固醇和麦固醇（与动物固醇的区别是在C22和C23之间有一双键） 酵母固醇：存在酵