公共营养师三级技能题.doc

三级技能题 一、计算题（15分） 公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析： 1该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中） 2平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中） 3请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。 4请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。 表1食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重） 餐别 原料名称 原料数量（克） 早餐 粳米 380 小麦粉 150 鲜牛奶 1320 中餐 粳米 940 肥瘦猪肉 320 小白菜 1000 豆油 100 晚餐 小麦粉 510 小白菜 1640 肥瘦猪肉 472 豆油 98 表2　用餐登记表 姓名 王迎奥 李争先 马成 年龄 76岁 42岁 39岁 性别 女 男 女 用餐情况 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 第1日 1 1 1 0 1 1 1 0 1 第2日 1 1 1 0 0 1 0 0 1 第3日 1 1 1 0 1 1 1 1 0 餐次总数 餐次比 20％ 40％ 40％ 20％ 40％ 40％ 20％ 40％ 40％ 折合人日数 总人日数 注：0示未用餐，1示用餐。 　　　　　　　　　　　　　 表3　平均每人每日食物的摄取量 食物名称 平均每人每日摄取量（g） 粳米 小麦粉 鲜牛奶 肥瘦猪肉 小白菜 豆油 表4　食物成分表（以每100克可食部分计） 食物名称 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 粳米 7.7 0.6 77.4 小麦粉 11.2 1.5 73.6 鲜牛奶 3.0 3.2 3.4 肥瘦猪肉 13.2 37.0 2.4 小白菜 1.5 0.3 2.7 豆油 0 99.9 0 表5　三大营养素供能比 营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 合计 摄入量（g） ―― 产生能量（kcal） 比例（％） 二、案例设计（35分） 现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价， 1.您认为应收集哪些生物样品，请选择（　　）。 A尿液 B粪便 C食物 2.请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。 3.请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。 三、案例分析（10分） 某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中（男性163名），2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但2008年体检中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年龄均在25～40岁之间，试问： 1　2008年该单位肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？ 2　2008年该单位男性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？女性肥胖的发病 率为多少？患病率又为多少？ 3　该单位男女性的比例为多少？（以男性为1） 如果该单位肥胖者拟利用游泳进行减肥，如以日摄取能量的10％作为减肥 目标，试问如果每日游泳，男、女员工每日需要游多少时间？（平均体重男性以85kg、女性以70kg计，游泳时的能量消耗为0.070kcal/kg/min） 计算结果均保留一位小数。 能量的DRIs（kcal） 男 女 18岁～ 轻 2400 2100 中 2700 2300 重 3200 2700 四、陈述题（20分） 请按顺序列出幼儿园可实际操作的食谱编制具体步骤。 五、论述题（20分） 公共营养师拟在某学校对学生进行平衡膳食知识的宣传 1.可采用什么方法进行学生是否平衡膳食的测评，请给出具体方法？ 2.如果发现问题，又如何进行平衡膳食的教育，请给出具体方法？ 参考答案 一、计算题（15分）每空格0.5分 表2　用餐登记表 姓名 王迎奥 李争先 马成 年龄 76岁 42岁 39岁 性别 女 男 女 用餐情况 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 第1日 1 1 1 0 1 1 1 0 1 第2日 1 1 1 0 0 1 0 0 1 第3日 1 1 1 0 1 1 1 1 0 餐次总数 3 3 3 0 2 3 2 1 2 餐次比 20％ 40％ 40％ 20％ 40％ 40％ 20％ 40％ 40％ 折合人日数 3 2 1.6 总人日数 6.6 　　　　　　　　　　　　　表3　平均每人每日食物的摄取量 食物名称 平均每人每日摄取量（g） 粳米 200 小麦粉 100 鲜牛奶 200 肥瘦猪肉 120