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第五节 糖蜜原料强制发酵工艺 生物工程082班 第一组：1~8号 糖蜜是生产谷氨酸很好的发酵原料，主要有甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜。 糖蜜发酵谷氨酸可省去淀粉糖化工序，大幅度降低成本，节约能源，节约酸、碱，简化操作，便于实行高糖发酵工艺，有利于产酸和转化率的提高。 糖蜜原料中，含有过剩生物素，需添加吐温60之类，抑制生物素作用的添加物。 甜菜糖蜜添加吐温60 添加表面活性剂的原理 谷氨酸发酵的关键在于完成谷氨酸非积累型细胞向谷氨酸积累型细胞的转型。除去了谷氨酸向膜外渗透的障碍物，谷氨酸不断地排出细胞外，使胞内的谷氨酸浓度不断积累到引起反馈调节的浓度，谷氨酸就不断地被优先合成，不断透过细胞膜分泌于发酵培养基中，得以积累。 作用机制：在菌体细胞不饱和脂肪酸的合成过程中，表面活性剂作为抗代谢物具有抑制作用，对生物素有拮抗作用，通过拮抗脂肪酸的生物合成，达到控制磷脂合成，导致磷脂合成不足，结果形成不完全的细胞膜，提高谷氨酸向膜外漏出的渗透性。 影响产酸的关键：①在表面活性剂的存在下，使谷氨酸形成处于异常生理状态的产酸型细胞。一般在发酵对数生长期的早期添加。 ②接种量接种量少，菌体增殖缓慢，吐温添加时间延长，发酵周期也拉长；接种量过多，营养消耗快，产酸期缩短，后期产酸速度不高。 甘蔗糖蜜添加青霉素流加糖 添加青霉素法的基本原理 在发酵对数生长期早期，添加青霉素能抑制菌体细胞壁的合成，形成不完全的细胞壁，进而导致形成不完全的细胞膜，除去阻碍谷氨酸向外渗透的障碍物，使谷氨酸得以大量的积累。 作用机制： 添加青霉素可抑制谷氨酸生产菌细胞壁的后期合成，主要可抑制糖肽转肽酶，影响细胞壁肽聚糖的生物合成。 由于青霉素抑制细胞壁后期生物合成，使细胞膜处于无保护状态，又由于膜内外的渗透压差，进而导致细胞膜的物理损伤，形成不完全的细胞膜，失去渗透障碍物，增大了谷氨酸向胞外分泌的渗透能力。 影响产酸的关键 必须在增殖过程的适当时期添加，并且在添加后再进行一定的增殖。 一般应考虑在接种后，开始进入对数生长期的早期添加，添加青霉素的时间与浓度，因菌种、接种量、培养基的组成及发酵条件而异。 关于生物素 生物素是不饱和脂肪酸合成过程中所需的乙酰CoA的辅酶。生物素缺陷型菌种因不能合成生物素，从而抑制了不饱和脂肪酸的合成。而不饱和脂肪酸是磷脂的组成成分之一。因此，磷脂的合成量也相应减少，这就会导致细胞膜结构不完整，提高细胞膜对谷氨酸的通透性。 糖蜜molasses 定义： 工业制糖过程中，蔗糖结晶后，剩余的不能结晶，但仍含有较多糖的液体残留物 　制糖工业的副产品，是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体，组成因制糖原料、加工条件的不同而有差异，其中主要含有大量可发酵糖(主要是蔗糖)，因而是很好的发酵原料。 　　糖蜜产量较大的有甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、葡萄糖蜜，产量较小的有转化糖蜜和精制糖蜜。 　　用作酵母、味精、有机酸等发酵制品的底物或基料。也可用作某些食品的原料和动物饲料。 Thanks！！ …. * * CO2 *