乳制品(质量管理体系专业审核指导书).doc

质量管理体系 乳制品专业审核指导书 1 适用范围 本指导书适用于乳制品生产企业产品质量认证或质量体系认证的现场审核,对应于《质量管理体系认证业务范围分类表》的专业代码为03.05.01；对应于《产品认证业务范围分类》，产品代码为：22。 我国目前乳和乳制品包括：液体乳类（生乳、原味乳、调制乳、发酵乳）、乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉）、乳脂类（稀奶油、奶油、无水奶油、调味奶油）、炼乳类（淡炼乳、调制炼乳）、干酪类（原干酪、再制干酪）及其他乳制品类（乳清粉、乳糖、干酪素）。上述类别不包括冰淇淋和含乳饮料。冰淇淋列入了行业标准SB/T10006-1999《冷冻饮品分类》中；乳饮料列入了国家标准GB10789-1996《软饮料的分类》中。应用本指导书时必须识别适用性。 本指导书是根据GB/T19001-2000《质量管理体系 要求》，结合乳制品生产行业的特点，以乳粉生产为例在专业方面提供审核指南，作为专业技术支持，这些意见不是标准的补充和取代，审核时，应以标准为依据。 国家对于食品生产加工行业，已经实施食品质量安全市场准入制度，乳粉已被列入由国家质检总局发布的第二批《食品质量安全监督管理重点产品目录》中，应予以关注。由于乳粉被列入由国家质检总局发布的《实施出口食品卫生注册、登记的产品目录》中，生产出口乳粉的企业应按规定的要求进行卫生注册。 随着社会进步，本指导书有可能落后于专业发展，使用者应关注专业动态，掌握新的专业信息用于审核。 2相关的法规、标准目录 2.1 相关法规 中华人民共和国食品卫生法 GB12693-2003 乳制品企业良好生产规范 相关标准 GB5410-1999 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 GB/T6914-1986 生鲜牛乳收购标准 GB/T5409-1985 牛乳检验方法 GB/T5413.1-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白质的测定 GB/T5413.2-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 乳清蛋白的测定 GB/T5413.3-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 脂肪的测定 GB/T5413.5-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 乳糖、蔗糖和总糖的测定 GB/T5413.7-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 灰分的测定 GB/T5413.8-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 水分的测定 GB/T5413.9-13-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 （各类维生素的测定） GB/T5413.21-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜、锰 的测定 GB/T5413.30-97 乳和乳粉杂质度的测定 GB/T5413.32-97 乳粉、硝酸盐、亚硝酸盐的测定 GB2746-1999 酸牛乳 GB5408.1-1999 巴氏杀菌乳 GB5408.2-1999 灭菌乳 GB5415-1999 奶油 GB5417-1999 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳 GB5749-85 生活饮用水的标准 GB/T5750-85 生活饮用水标准检验法 GB2715-81 粮食卫生规范 GB/T2760-96 食品添加剂使用卫生标准 GB14880-94 食品营养强化剂使用卫生标准 GB7718-94 食品标签通用标准 GB8978-1996 污水综合排放标准 QB/T1871-93 双向拉伸尼龙（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜、袋 QB1014-91 食品的包装纸 GB10004-1998 耐蒸煮复合膜、袋 术语和定义 乳 只限于从一种或几种产乳动物中得到的正常乳腺分泌物，而不含其它任何添加物，或从中提取了某种成分。 乳制品 以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。 全脂乳粉 仅以牛乳或羊乳为原料,经浓缩、干燥制成的粉状产品。 脱脂乳粉 仅以牛乳或羊乳为原料,经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。 全脂加糖乳粉 仅以牛乳或羊乳、白砂糖为原料,经浓缩、干燥制成的粉状产品。 调味乳粉 以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脱脂乳粉）为主料,添加调味料等辅料，经浓缩、干燥（或干混）制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。 典型生产过程及专业特点 4.1 顾客群 经销商 食品加工厂 消费者 4.2 过程描述 乳粉的种类很多，主要有全脂乳粉、脱脂乳粉、调味乳粉、全脂加糖乳粉等。 4.2.1 全脂乳粉工艺流程：