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第六章 酮类香料 6.1 酮的通性及一般制法 6.2 脂肪族酮类香料 6.3 芳香族酮类香料 6.4 萜酮类香料 6.5 其它酮类香料 6.6 酮类香料合成实验 6.1 酮的通性及一般制法6.1.1 通性 通式:?? 香气特征:脂肪族酮类通常具有强烈的但不太令人感兴趣的香气,C↑,香气变得较为细腻,但香气较弱,芳香酮具有强烈的但较粗糙的香气。萜酮和脂环酮在香料中占有重要地位,它们当中很多是天然香料的主要香成分,含量虽少,但对香气起着重要作用。酮类香料化合物较醛类化合物稳定。 6.1.2 一般制法(1)仲醇氧化反应 仲醇在得铬酸钾和硫酸氧化剂氧化作用下可以生成酮。其产率可以达到90%以上。因为酮不容易继续氧化,所以不需立即分离。 (2)仲醇脱氢反应 以铜或银为催化剂,仲醇脱氢可以得到纯度很高的酮。这是工业上生产酮的主要方法之一。 AAA 6.2 脂肪族酮类香料 6.2.1 一元酮香料 例:甲基壬基酮 别名:2—十一酮,芸香酮 6.2.2 二酮类香料例:丁二酮 别名:二乙酰 反应式如下: 6.3 芳香族酮类香料 6.3.1 苯酮类香料 6.3.2 萘酮类香料 例: 萘乙酮 别名:甲基萘基酮 6.4 萜酮类香料 6.4.1 单环萜酮香料例:薄荷酮 别名:2—异丙基—5—甲基环己酮 理化性质: 无色油状液体,具有清凉薄荷和木香香气。微溶于水,溶于乙醇等有机溶剂中。沸点204~207℃,相对密度=0.888~0.895,折射率=1.448~1.455,旋光度-15°~+15°。 天然存在: 存在于薄荷、香叶等精油中。 制备方法: a) 从天然精油中,用真空分馏的方 法,单离出薄荷酮。 b) 以3-对 烯为原料合成。 c) 以胡薄荷酮还原制取。 d) 以薄荷醇氧化制取。 6.4.2 双环萜酮香料 例: 樟脑 别名:2—莰酮结构式:? ? 理化性质:白色晶体,具有类似薄荷的清凉气息。微溶于水,溶于乙醇等有机溶剂中。容易升华。熔点179~180℃,沸点208~209℃,相对密度=0.990~0.995,旋光度±44°。 天然存在:是樟树油主要香成分。 6.5 其它酮类香料 例:紫罗兰酮(Ionone) ?结构式: 制备方法: 1)半合成法:以柠檬醛和丙酮为 原料。 2)全合成法:以化工原料乙炔与 丙酮为原料。 半合成生产方法: a) 合成反应 ? b)生产工艺流程 ? ?6.6 酮类香料合成实验 6.6.1 苯乙酮的合成 (1)合成反应 ?2)合成步骤 在250ml四口瓶上,分别装置电动搅拌器、温度计、滴液漏斗及冷凝管。在冷凝管上端装1个氯化钙干燥管,后者再接1个氯化氢气体吸收装置。 在四口瓶中加入39g(0.5mol))无水苯(或新蒸的苯)和40g(0.3mol)研碎的无水三氯化铝,在搅拌下滴加25g(0.5mol)乙酐。此时用冷水将四口瓶冷却。乙酐加入时间约30min。为了使反应完全,在70~80℃加热45min。冷却后将反应物倾至100g冰水中。 如果有氢氧化铝沉淀生成,可用浓盐酸使沉淀溶解。然后分出苯层。水层每次用30ml苯萃取2次。合并全部苯层溶液,依次用30ml水、30ml5%氢氧化钠溶液和30ml水洗涤,分出苯层用无水硫酸镁干燥。 将上述干燥后的苯溶液置于蒸馏装置中进行常压蒸馏,先回收苯溶剂,然后收集199~203℃的苯乙酮馏分。 ?6.6.2 α-紫罗兰酮的合成 (1)合成反应 ①缩合反应: ②环化反应: ?? (2)合成步骤 ①缩合反应: 在装有电动搅拌器、温度计和回流冷凝管的250ml三口瓶中,加入30.5g(0.2mol)柠檬醛、87g(1.5mol)丙酮、8g45%氢氧化钠溶液,在50~60℃温度下搅拌3h。冷却后分出油层,用50%的乙酸溶液中和至pH=5~6。常压蒸馏回收丙酮,减压蒸馏在128~132℃(2kP
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