实习二 营养成分计算法的食谱设计.pptVIP

实习二 营养成分计算法的食谱设计 1、掌握实验目的和意义 2、学会运用营养成分计算法进行食谱制定。 食谱制定 目的 编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”（即DRIs）和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养、促进健康的目的 。 原则 编制食谱总的原则是满足平衡膳食及合理营养的要求，并同时满足膳食多样化的原则和尽可能进餐者的饮食习惯和经济能力。 1. 满足营养素及热能供给量 2. 各营养素之间比例适宜 3. 食物多样化 4. 选用新鲜和清洁卫生的食物。 5. 尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法。 6. 其他因素 7. 及时更换调整食谱 平衡膳食 任何一种食物无法含有所有营养素，只有通过多种食物混合才能达到营养齐全 食物品种多样化是获得营养全面的必要条件 应做到主食：粗细粮搭配，副食：荤素食搭配，勿挑食，勿偏食 每日应吃以下四大类食品：谷薯类、菜果类、肉蛋类和油脂类 食物的种类 谷薯类：如米．面、玉米、红薯，主要含有 碳水化合物、蛋白质和B族维生素 菜果类：富含维生素、矿物质及膳食纤维 蛋白质类：如肉、蛋、鱼、禽、奶、豆腐等， 主要为机体、提供蛋白质、脂肪、矿物质和 维生素 油脂类：如油脂、硬果类食物，能够为机体 提供热能 1989年我国膳食指南 1 食物要多样 2 饥饱要适当 3 油脂要适量 4 粗细要搭配 5 食盐要限量 6 甜食要少吃 7 饮酒要节制 8 三餐要合理 简单估算理想体重 标准体重（公斤)= 身高（厘米）－105 体重允许范围：标准体重 ± 10% 肥胖： 体重 标准体重 20％ 消瘦： 体重 标准体重 20％（18%） 体力活动与热能需要 每日热量分配 平衡膳食 任何一种食物无法含有所有营养素，只有通过多种食物混合才能达到营养齐全 食物品种多样化是获得营养全面的必要条件 应做到主食：粗细粮搭配，副食：荤素食搭配，勿挑食，勿偏食 每日应吃以下四大类食品：谷薯类、菜果类、肉蛋类和油脂类 餐次——早餐 早餐1——教师早餐 GI55%(为低GI)1、牛奶250ml 2、玉米面粥 玉米面25g做成的粥3、燕麦麸面包 40克4、鸡蛋1只 早餐2——教师早餐2 1、豆浆250ml2、紫米馒头（紫米面粉共100克）3、苹果 150克4、咸蛋1只 早餐3——学生早餐 1、蛋饼（蛋1只，面粉100克）2、豆腐脑220ml3、桃1只 早餐4——学生早餐2 1、面包2片2、奶酪1片3、香肠1根4、紫米粥1杯5、鸡蛋1只6、苹果1只 早餐4——学生早餐31、肉粽子1只2、排骨菜面条（面条1两、大排骨1块、青菜50克）3、水果1只 早餐 GI为低GI食物 为中GI食物 膳食1 重量（克） 膳食2 重量（克） 燕麦粥 250 蛋糕 75 面粉+玉米饼 75 豆浆 250 鸡蛋 50 面包 75 奶牛 125 奶酪 25 午餐 GI为低GI食物 为中GI食物 膳食1 重量（克） 膳食2 重量（克） 鱼片 100 牛肉 100 海带 75 蕹菜 100 毛豆 50 土豆 150 青菜 100 紫米粳米饭 200 粳米饭 200 晚餐 膳食1 重量（克） 膳食2 重量（克） 粳米饭 200 粳米饭 200 小肉元 50 虾仁