高中生物一轮高效复习全套之 选修 第5章 第3节高中生物一轮高效复习全套之 选修 第5章 第3节.pptVIP

主干知 识梳理 菜 单 课时知 能评估 随堂基 础巩固 经典例 题导航 核心考 点突破 隐 藏 2012 · 优化探究 · 高三总复习 · 生物 山东金太阳书业有限公司 发酵与发酵工程 1．发酵 (1)含义：狭义上的发酵是指微生物的无氧呼吸，而广义上的发酵则包括有氧发酵(如氨基酸发酵)和厌氧发酵(如酒精发酵)。 (2)分类 2.发酵工程 (1)内容：包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。 (2)流程 3．二者的区别与联系 发酵是个过程，是通过微生物培养大量生产各种代谢产物的过程，而发酵工程是一种生物技术，采用现代工程技术手段，人工控制环境条件，进行大规模发酵生产。发酵工程这种生物技术的应用给传统的发酵业带来了很大的变化。 [特别提醒]　①培养基在满足微生物的营养需求的基础上，应尽量降低生产成本，以得到更高的经济效益。 ②扩大培养是将培养到对数期的菌体分开，分开进行培养，以促使菌体数量快速增加，能在短时间里得到大量的菌体。 1．(2009年高考全国Ⅰ卷)下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，错误的是(　　) A．发酵时需不断通入无菌空气，否则会积累乳酸 B．发酵时常采用的培养基为液体天然培养基 C．从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产 D．当菌体生长进入稳定期时，补充营养物可提高谷氨酸产量 解析：从自然界分离的野生菌株，因其产量低而不能直接用于工业生产，故需通过诱变、基因工程、细胞工程等手段选育出生产用菌种。谷氨酸棒状杆菌是好氧菌，发酵时需不断通入无菌空气，以防止谷氨酸棒状杆菌无氧呼吸产生乳酸或琥珀酸。工业生产常用液体天然培养基，当菌体生长进入稳定期，营养物质相对不足，补充营养物质可提高谷氨酸产量。 答案：C 影响发酵过程的因素 4．营养物质的浓度：无机盐、生长因子、C/N影响菌体生长和代谢产物的积累。 2．有一种能生产食品香料的细菌，其生长速率、代谢产物的产量与培养液中的温度、pH、溶氧量等关系如下图所示 则在发酵罐中生产该食品香料时，应控制的培养条件是(　　) A．通入无菌空气并快速搅拌 B．将温度始终控制在30 ℃ C．加缓冲液，控制pH始终在4.3 D．发酵罐严格密封 解析：由题意可知，发酵目的是得到食品香料，属于该细菌的代谢产物。由图可知，代谢产物在温度为37 ℃左右，pH为4.3左右时，产量最高。而由其生长速率、代谢产物与溶氧的关系可以判断，该细菌为厌氧细菌。 答案：D 微生物发酵工程及其应用 发酵工程在工业生产上得到广泛应用，其生产流程如下图所示。结合赖氨酸或谷氨酸的生产实际，回答有关问题。 (1)人工控制微生物代谢的措施包括__________和________。目前采用①________已经选育出不能合成高丝氨酸脱氢酶的________新菌种。 (2)选育好的菌种进行扩大培养后，应选用________期的菌种接种到发酵罐内的培养液中，原因是______。 (3)在发酵过程中，产物源源不断地产生，这说明赖氨酸或谷氨酸的生产采用了________的发酵方式。在生产过程中，由于赖氨酸或谷氨酸的发酵菌种为________，常需增加通氧量。当发酵生产的产品是代谢产物时，还要采用②________分离提纯的方法进行提取。 【解析】　(1)人工控制微生物代谢的措施包括改变微生物的遗传特性和控制生产过程中的各种条件，目前已经采用诱变育种的方法选育出不能合成高丝氨酸脱氢酶的黄色短杆菌的菌种。 (2)接种时一般选择对数期的菌种接种，因为这一时期的菌种代谢旺盛、形态和生理特性稳定。 (3)发酵过程中，采取连续培养的方法可大大提高生产效率。由于生产赖氨酸或谷氨酸的细菌为好氧型细菌，因此要增加通气量。当发酵产品是代谢产物时，一般用蒸馏、萃取、离子交换等方法提取，当发酵产品为菌体时，一般采用过滤、沉淀等方法分离。 【答案】　(1)改变微生物的遗传特性　控制生产过程中的各种条件　诱变育种　黄色短杆菌 (2)对数　细菌代谢旺盛、形态和生理特性稳定 (3)连续培养　好氧菌　萃取(或蒸馏或离子交换等) 1．随着生物技术的快速发展，发酵工程为人类提供了越来越多的产品，生产啤酒、酸奶、味精、胰岛素的常用菌种分别是(　　) A．酵母菌、醋酸杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌 B．青霉菌、乳酸菌、黄色短杆菌、肺炎双球菌 C．酵母菌、乳酸菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌 D．谷氨酸棒状杆菌、酵母菌、放线菌、大肠杆菌 解析：发酵工程生产啤酒用酵母菌，生产酸奶用乳酸菌，生产味精用谷氨酸棒状杆菌，生产胰岛素用大肠杆菌。 答案：C 影响发酵的因素分析 (2011年西安模拟)人造蛋白食品是现代的微生物工程的杰作之一，食用真菌蛋白是人造蛋白的一种。真菌蛋白的制造过程的图解如下