水产品冷链物流技术与管理规范.doc

水产品冷链物流技术与管理规范 1　范围 本标准规定了水产品冷链物流的冷链管理要求、冷冻冷藏、冷链流程、配送加工、销售终端、冷链质量管理和冷链物流信息管理。 本标准适应于我省水产品冷链物流全程的操作与管理。 2　规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1589　道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值 GB 7718　预包装食品标签通则 GB 14881　食品企业通用卫生规范 GB 50072　冷库设计规范 SB/T 10379　速冻调制食品 QC/T 450　保温车、冷藏车技术条件 中华人民共和国食品安全法 国家工商行政管理总局令2009年第44号《食品流通许可证管理办法》 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 水产品 所有适合人类食用的水生动物、两栖类动物及以它们为特征组分制成的食品。 3.2 流通加工 根据顾客的需要，在流通过程中对产品实施的分割、计量、分拣、刷标志、栓标签、组装、包装等作业活动。 3.3 配送 在经济合理区域范围内，根据顾客要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。 3.4 水产品冷链物流 为保持水产品品质使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的物流网络；根据需要，将运输、储存、装卸、流通加工、搬运、包装、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。 3.5 冷库 用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、制冷机房、变、配电室及其附属建（构）筑物。按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库。按贮藏食品和库温分为冷却物冷藏库、冻结物冷藏库。 3.6 冷藏运输设备 用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温车等。 3.7 冷链质量 保障产品冷链服务的环境条件和基础水平，保持产品的原有品质。 3.8 水产品冷链管理 为满足顾客需求，保障产品品质所实施的一系列水产品冷链物流活动的全过程。 4　冷链管理要求 4.1　基本要求 4.1.1　人员资质 直接接触水产品的相关人员应持有卫生部门颁发的卫生许可证，特殊专业岗位的从业人员应具备相应的资格证书。 4.1.2　流通资质 水产品流通，按国家工商行政管理总局令2009年第44号执行。 4.2　卫生要求 4.2.1　冷链物流的设备、设施卫生应符合《中华人民共和国食品安全法》和国家有关规定。 5　冷冻冷藏 5.1　冷库条件 5.1.1　冷库设计应符合GB 50072的规定。 5.1.2　冷库应建有（5～15）℃的封闭式站台，并设有与运输车辆对接的门套密封装置。 5.1.3　冷库门应配有电动空气幕、塑料门帘等。 5.1.4　冷库内应合理配置库温自动测温记录仪，其安装位置应符合冷库面积与设备要求，测温精度应达到±1℃，库温记录应保存2年以上。冷库应安装入库禁闭门铃。 5.2　冷藏温度 5.2.1　不同水产品的储藏温度参见附录A，昼夜温度波动不超过2℃。 5.2.2　冷库应定期除霜、清洁和维修。 5.3　贮存期管理 5.3.1　货物应保持离墙0.3m、离顶（0.2～0.6）m、离排管0.3m、离风道0.3m。 5.3.2　堆码应稳固、整齐、适量。货垛应置于拖板上，不应直接着地。货物重量不应超出底层外箱所能承受的压力，对货物应实行先进先出的原则，注意保质期。 5.4　冷藏设施设备 5.4.1　批发、中转站应建有冷库或冷柜；冷冻水产品储藏应配备冻结物冷藏库，库容量应不小于年交易量的1%。 5.4.2　对入驻批发（交易）市场的门店，经营者应建有自管小冷库或冷柜。 5.4.3　水产品温度控制 5.4.3.1　水产品到达目的地后，接受方应检测温度：冷冻水产品温度不应高于-12℃，冷藏水产品温度应不高于7℃。 5.4.3.2　批发交易市场各类冷库水产品的储藏温度，应符合本标准附录A的规定。 5.5　冷藏运输 5.5.1　运输设备 5.5.1.1　应采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车（专列）或附带保温箱的运输设备。 5.5.1.2　冷藏车、保温车性能应符合QC/T 450的规定。冷藏车、保温车的外廓尺寸应符合GB 1589的规定。车厢应符合《中华人民共和国食品安全法》关于食品容器的规定。 5.5.1.3　冷藏车、保温车车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的自动测温仪。 5.5.1.4　冷藏车装载货物前，制冷装置运行应正常，厢体应整洁，各项设施应完好，装载冷冻水产品的车厢内温度应预冷至-10℃以下，在运输过程中应保持全程均衡制冷。在卸货过程中，尽量做到