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园 艺 学 报 2013 ，40 （10）：2067 –2078 http: // www. ahs. ac. cn
Acta Horticulturae Sinica E-mail: yuanyixuebao@126.com
纳米技术在果蔬产品中的应用及其安全风险
1 1,2 1 1,2 3 1,2,*
张文林 ，席万鹏 ，赵希娟 ，于 杰 ，焦必宁 ，周志钦
1 2 3
（西南大学园艺园林学院，重庆 400716 ； 南方山地园艺学教育部重点实验室，重庆 400715 ； 中国农业科学院—
西南大学柑橘研究所，重庆 400712 ）
摘 要：总结了纳米技术在果蔬生产中的应用，综述了纳米技术在果蔬产品包括贮藏保鲜、加工和
有害物质快速检测等方面的研究进展，并对其安全风险做了初步分析和探讨，旨在为纳米技术在果蔬产
品中的应用提供参考。
关键词：纳米技术；果蔬产品；应用；安全风险
中图分类号：S 66 文献标志码：A 文章编号：0513-353X （2013 ）10-2067-12
The Application of Nanotechnology in Fruits and Vegetables Products and
Its Safety and Risk
1 1,2 1 1,2 3 1,2,*
ZHANG Wen-lin ，XI Wan-peng ，ZHAO Xi-juan ，YU Jie ，JIAO Bi-ning ，and ZHOU Zhi-qin
1 2
College of Horticulture and Landscape Architecture，Southwest University ，Chongqing 400716 ，China；Key Laboratory
（
3
of Horticulture Science for Southern Mountainous Regions ，Ministry of Education ，Chongqing 400715 ，China； Citrus
Research Institute ，Chinese Academy of Agricultural Sciences-Southwest University，Chongqing 400712 ，China）
Abstract ：This article reviewed the application of nanotechnology in fruits and vegetables
production ，summarized the research progress of nanotechnology in the field of fruits and vegetables
products including fruit and vegetable storage ，preservation ，processing ，and the rapid detection of harmful
substances. The safety
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