饭店服务技能综合实训--餐厅服务教学课件作者课件+题库餐厅服务第三模块第二十专题.pptVIP

普通高等教育“十一五”国家级规划教材 饭店服务技能综合实训 Comprehensive Practice on Hospitality Skills ——餐厅服务 Food Beverage 高 等 教 育 出 版 社·北京 HIGHER EDUCATION PRESS BEIJING 第三模块 宴会服务规范 第十六专题 宴会预订与设计 第十七专题 中餐宴会服务 第十八专题 西餐宴会服务 第十九专题 酒会服务 第二十专题 外卖服务 第二十一专题 会议服务 第二十专题 外卖服务 服务技能 学习目标 基础知识 考核指南 典型情境 学习目标 了解外卖服务的范围及形式。 掌握外卖服务的注意事项。 熟练掌握外卖服务的程序与标准。 具备熟练地为客人提供外卖服务的能力。 基础知识 承办外卖服务的范围 承办外卖的形式 外卖服务的注意事项 外卖服务是指饭店派服务人员或厨师去主办人指定地点提供的一种宴会服务。这种服务方式收费相对较高，一般与客房餐饮服务相似，要收25％左右的服务费。外卖的服务形式主要有自助餐会、冷餐酒会、家庭宴会等形式。 承办外卖服务的范围 各国驻华使馆、外交官公寓以及各国所驻的新闻、贸易、文化等机构的办公地或其住所； 国家机关和各企事业单位的所在地； 个人家庭； 游览地或体育馆等地。 承办外卖的形式 全部承包——饭店把整个服务活动所需的食品酒水及餐具等所有物品、设备全部承包下来，并由饭店派出厨师和服务人员提供全部服务。 部分承包——根据客人要求承包所缺的部分食品或餐具并提供厨师或服务人员的相应服务。 服务承包——只派厨师或服务员提供服务。 在外卖现场不得翻动主人任何物品，不得到工作范围以外的房间，更不可到游逛。 凡部分承包和单纯服务承包的外卖所使用主办单位的物品一定要事先点清，使用时要小心。 凡承包重要的外卖任务，都要保证贵宾的安全，所有食品都要留样，并保留24小时。 整个外卖工作结束后，服务人员要及时撤离，不得久留。 注意外卖现场的消防安全情况。 外卖服务的注意事项 服务技能 外卖服务程序与标准 接收外卖预订 外卖服务准备工作 外卖服务 外卖服务结束工作 外卖服务程序与标准 成功的外卖 请您思考：你对这次成功的外卖有着怎样的评价，如何看待酒店的外卖服务？ 糊涂的酒水账单 请您思考：此次酒会外卖出现问题的原因在哪里，如何避免？ 典型情境 考核指南 考核项目 考核要点 外卖预订 积极受理外卖服务预订；详细了解外卖信息；提出设计方案；填写外卖预订单和合同书 外卖准备 根据服务需要和主办单位要求做好服务准备；提前将所需物品送到外卖现场工作；按要求布置外卖现场 外卖服务 根据宴会合同规定，按规范提供外卖服务；熟悉外卖场地环境等情况 外卖收尾 待参加宴会的客人全部离去后方可撤台；检查遗留物品；分类收拾设备设施及餐具物品；清理好现场，恢复原样