沙拉油植物油.PPT

*苦茶油: *豬油: *芥花油: *玉米油: *麻油: *紅花籽油: *葵花油: 謝 謝 各 位!! * * 廚 房 衛 生 講 座 題目 : 認識市售食用油脂 主講人: 保證責任彰化縣員林合作農場 營養師:黃蘭絮 *植物油: 花生油、黃豆油(沙拉油)、菜仔油 、棉花油、橄欖油、椰子油、麻油 、葵花油。 *動物油: 豬油、牛油、羊油、雞油。 分 類 *食用油的特性: 豬油動物油: 含飽和脂防酸,較安定的油脂可供長時 間高溫油炸,但食用太多體內膽固醇易 增加,易導致罹患心血管疾病。 沙拉油植物油: 含不飽和脂肪酸並含有人體必須的脂肪 酸,可降低血中膽固醇,但其性質較不安 定,不宜高溫油炸。 *食用油的正確使用法: 一.炒作前: * 不要過熱 * 減少與空氣接觸機會 * 炒作材料要處理好 二.油炸後: * 濾除殘渣 * 不要再用來油炸 * 新舊油不要混合 *食用油的劣變: * 油耗味、油臭味的產生。 * 顏色變深、粘稠度增加。 * 稍一加熱便冒白煙,且一油炸便激烈 起泡的油。 *食用油的正確儲存方法: * 沙拉油應放在陰涼乾燥的地方 * 避免日光照的到的地方 * 避免放在瓦斯爐邊 * 使用完畢立刻蓋緊瓶蓋 *如何選購食用油: * 購買包裝上有製造廠商名稱及地址 * 有正字標記 * 清楚標示製造日期 * 不純的油不要購買 * 販賣環境不佳的油不買 * 注意包裝重量及規格 * 不購買散裝油 主成份:單元不飽和脂肪酸,含量比橄欖油高 功能: 1.油性溫和不燥,自古是婦女產後調養的食用油, 用來拌麵線,飯,可促進食慾。 2.改善髪質、滋潤皮膚。 3.涼拌使用，勿加溫烹調，以免破壞品質。 主成份:飽和脂肪酸 功能: 食用越多, 體內膽固醇越多, 心血管疾病機率增加， 但可長時間高溫烹調。 *大豆油(沙拉油) : 主成份:多元不飽和脂肪酸 功能: 含卵磷脂、胡蘿蔔素，不宜高溫油炸, 含63%人體無法合成的氨基酸。 主成份:單元不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸在植物油最低 功能:安定性差。 *橄欖油: 主成份:單元不飽和脂肪酸 功能:以涼拌、冷調為主，具有較高穩定抗氧化成分 與抗熱性。 主成份:多元不飽和脂肪酸 功能: 含豐富維生素E，可提高新陳代謝， 具抗氧化作用、耐高溫，尚含有卵磷脂及生育酚。 *花生油: 主成份:單元、多元、飽和脂肪酸平均分布。 功能: 有特別香味、油質穩定，適油炸。 主成份:單元不飽和脂肪酸 功能:含有對人體有益的抗氧化劑，勿高溫烹調， 發煙點低 ，不適合炒菜。 主成份:單元不飽和脂肪酸,含量比橄欖油高 功能:安定性高，不易起油煙。 主成份:含維生素E 功能: 葵花籽卒取、口感及穩定性佳。