餐厅经营六化.docVIP

开门见山的说，餐饮业由小店做成大店无非有两条路可寻。第一条路——规模化；第二条路——连锁化。如何做到规模化？如何做到连锁化？是每位餐饮老板最为关注及头痛的事情，这里我就单对如何做到规模化作一个分享。 　　规模化——单体强大 　　顾名思义，规模化就是把单体的小店做到单体的大店。这种模式操作起来相对简单，没有过于复杂的流程，托管现象的出现性很小，故此，这是众多老板们的首选之路。 　　老板们，你们是否知道走规模化这条路需要哪些要素？明确的说有六大要素需要您来掌握。 　　内部管理规范化；市场策略个性化； 　　服务流程规范化；服务技巧个性化； 　　产品制作标准化；产品风味独特化； 　　内部管理规范化 　　所谓内部管理规范化就是指要有一套符合自身的标准的管理体系。制定这个体系的要领是：首先衡量自身位置，做出价值判断；其次，掌握先进科学的管理知识；最后，根据自身情况规范标准。如果抓准了这三个支点，您的内部管理制度便可以是支持您向前发展的发动机了。 　　服务流程规范化 　　餐饮业是以服务为主导的，你的服务规范了，即方便了自己又满足了他人，何乐而不为？如何做到服务流程规范化？这就需要管理者们的观察和总结的能力了，总的来说有两点需要抓牢：首先以顾客为中心，其次以节源为根本。抓住中心，解决根本，那您的流程就是最棒的！ 　　产品制作标准化 　　作为经营者，什么才是您最关心的？当然是获取丰厚的利润，怎样获