肠旺米线(昆明＂桥香园＂知名小吃).docVIP

肠旺米线（昆明＂桥香园＂知名小吃） 特点： 原料丰富，风味独特．可以根据个人喜好分别加红油辣子、花椒面、醋等，即可成麻辣肠旺米线或酸辣肠旺米线等。 原料： 米线350克，高汤180克，肠子（煮熟）60克，油豆腐丁20克，猪血旺3（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞） 0克，绿豆芽、韭菜、豆腐皮各10克。 调（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞） 料： 葱花、味精、香菜段各3克。 米线制法： 原料： 上等籼（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞） 米50千克（能产成品米线75千克，水发后得米线150千克）。 制作： 1、将籼米倒入木桶，加凉水淘（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞） 洗并浸泡半小时，倒掉水，控干，将米上石磨碾成粉面，或用粉碎机将米粉碎成粉面。 2、将米粉加凉水合成粑（米（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞） 粉：水=10：2.5），和好后面粑表面较平滑，不成疙瘩，比和元宵面稀一些。 3、将和好的米粑送入米线压榨机（云南机电市场有售）榨成形。成形米线根据成型板的孔内径不同，产品的粗细也不同，一般来说，直径为1-2毫米。将米线置于木架上，在阴凉通风处晾24小时，使之回生。使用前用冷水浸泡，手搓散开，沥去多余的水分，置桶中倒入沸水烫30分