期072-中国食物与营养F-o-a-d-t-t-n-C-iao-d.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2007年第12期 FoodandNutritioninChina No.12,2007 我国食品安全保障体系的探析 伍金峨，常 超 (武汉工业学院食品科学与工程学院，武汉 43002句 摘 要:我国食品安全事件屡有发生，食品安全已成为全社会关注的焦点之一，建立一套行之有效的食品安全 保障体系迫在眉睫。本文就我国食品安全问题进行分析，指出我国现有食品安全保障体系存在的问题，并提出完善 我国食品安全保障体系的建议。 关键词:食品安全;保障体系;监管 “民以食为天，食以安为先”，食品安全关系到人 重金属、工业有机污染物、食品添加剂;③物理性因 民生命安全和身体健康，关系到经济发展和和谐社会构 素:包括物理性杂质、核污染、辐照;④其他因素:新 建的大局。因此，食品安全被列为继人口、资源和环境 技术新资源带来新的问题如转基因食品安全性、营养摄 之后的又一重大社会问题。近年来国内外食品安全事件 人的不平衡、消费者的饮食习惯等D]。每个国家的食 不断发生，引起消费者的极大不安，世界各国纷纷采取 品均受到这些因素的威胁，因此，食品安全问题并非一 包括立法、行政、司法等各种措施，确保食品安全监督 朝一夕可以解决，需要长期不断的坚持。我国虽然加强 管理体制的有效性，维护消费者的健康利益。我国是一 了食品安全的监控和管理，但是，应清醒的认识到，我 个食品生产和消费大国，特别是加人WTO后，消费者 国食品安全面临的形势仍然十分严峻。 对食品安全更加关注，食品安全与食品贸易的关系更为 1.1食源性疾病是危害公众健康的重要因素 密切，提高我国食品安全水平的要求越来越迫切。本文综 据卫生部统计的信息，2003年卫生部共收到全国重 合分析了我国食品安全问题，指出了我国目前食品安全 大食物中毒事件报告379起，12876人中毒，323人死 保障体系存在的问题，提出完善我国食品安全保障体系的 亡。与2002年比较，重大食物中毒的报告起数、中毒人 建议，有助于构建一个行之有效的食品安全保障体系。 数、死亡人数分别增加了196.1%,80.7%,134.1%0 目前由于新的病原体的不断出现、细菌耐药性的产生， 1我国食品安全问题分析 致病性微生物引起的食源性疾病显得尤为突出2]「。全国 食品安全是个比较复杂的问题，涉及多个学科领 食品污染物和食源性疾病监测网所获监测数据也表明， 域和多种技术，包括社会学、管理学、医学、化学、 食品中农药残留、兽药残留及违规使用食品添加剂问题 食品学、生物学等。影响食品安全的因素包括多个方 得到了有效控制，但食品中的病原体污染呈上升趋势。 面:①生物性因素:包括细菌、真菌、病毒、寄生虫、 1.2种植业和养殖业的源头污染威胁食品安全 天然的动植物毒素;②化学性因素:包括农药、兽药、 源头污染主要是农药、兽药、化肥、重金属在养殖 作者简介:伍金娥 (1977一 )，女，湖北荆州人，博士，讲师，主要从事食品安全质量控制的研究。 ProblemsinaGlobalizedWorldCooperationamong WorldCooperationamongCountriesandInstitutions. CountriesandInstitutions.19-21March2007， 19-21March2007,NanningChina. NanningChina.