合格评定教程湖北工业大学九单元HACCP与ISO22000修改版演示文稿.pptVIP

7.5操作性前提方案的建立 操作性前提方案(OPRP(s))应形成文件，针对 每个方案应包括如下信息： 由方案控制的食品安全危害（见7.4.4）； 控制措施（见7.4.4）； 有监视程序，以证实实施了操作性前提方案(OPRP(s))； 当监视显示操作性前提方案失控时,采取的纠正和纠正措施（分别见7.10.1和7.10.2）； 职责和权限； 监视的记录。 7.6 HACCP计划的建立 7.6.1 HACCP计划 HACCP计划应形成文件；针对每个已确定的关键控制点，应包括如下信息: 关键控制点(见7.4.4)所控制的食品安全危害； 控制措施(CCPs)( 见7.4.4)； 关键限值(见7.6.3)； 关键限值(见7.6.3)； 关键限值超出时，应采取的纠正和纠正措施（见7.6.5）； 职责和权限； 监视的记录。 7.6 HACCP计划的建立 7.6.2关键控制点（CCPs）的确定 对于由HACCP计划(见7.4.4)控制的每个危害， 针对已确定的控制措施确定关键控制点。 7.6 HACCP计划的建立 7.6.3关键控制点的关键限值的确定 对于每个关键控制点建立的监视，应确定其关键限值。 应建立关键限值，以确保终产品（见7.4.2）食品安全危害不超过其可接受水平。 关键限值应可测量。 应将选定关键限值合理性的证据形成文件。 基于主观信息（如对产品、过