2017-2018学年苏教版选修5 专题5第一单元　糖类　油脂（第2课时） 课件（31张）.ppt

第一单元　糖类　油脂 第2课时　油脂 1.组成 油脂是由____________和______形成的酯，属于____类化合物。 2．常见高级脂肪酸 3.结构 油脂的结构可表示为 4．分类 1.物理性质 (1)密度：比水小，在0.9～0.95 g·cm－3之间。 (2)溶解性：水中______，汽油、氯仿等有机溶剂中______。 (3)熔、沸点：天然油脂都是______物，所以______恒定的熔、沸点。 2．化学性质 (1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性 ①在人体内，油脂主要是在小肠中被由胰腺分泌出的________水解。 ②酸性条件下：__________________________。 ③碱性条件下：____________________________。 油脂在碱性条件下的水解又叫__________，工业上常用来制取______。 (2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性 如油酸甘油酯的氢化：______________________________ ______________________。 【慎思1】 豆油、猪油和煤油是否属于同种物质？ 【答案】豆油属于油脂中的油，猪油属于油脂中的脂肪，而煤油等矿物油属于烃。 【慎思2】 用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？ 【答案】Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可